Escrito De Inocuidad QCM
Páginas: 2 (419 palabras)
Publicado: 25 de marzo de 2015
DERIVADOS LACTEOS: QUESO, CREMA Y MANTEQUILLA
DEFINICIONES.procesados especificaciones sanitarias”DEFINICIONES.
NOM 121SSA11994. Bienes y servicios.”Quesos frescos madurados y procesados especificaciones sanitarias”
Quesos.
Productos elaborados con la cuajada de la leche estandarizada y
pasteurizada de vaca o de otras especies animales con o sin adición de
crema, obtenida por lacoagulación de la caseína con cuajo, gérmenes
lácticos, enzimas, ácidos orgánicos comestibles con o sin tratamiento por
calentamiento, drenada, prensada o no, con o sin adición de fermentos de
maduración,dando variedades de quesos pudiendo ser según su
proceso:fresco, madurado o procesado.
Alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos
de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzado.
Quesos frescos.
Son productos con alto contenido de humedad, saborsuave y sin corteza. pudiendo o no adicionar ingredientes opcionales.
Tienen una vida corta en anaquel, requiriendo refrigeración.
● queso fresco
●Queso sin madurar o escasamente madurado que se obtiene por coagulación de
la leche por medio del cuajo o por fermentación láctica, que es de color blanco,
sabor lechoso y consistencia cremosa o pastosa según la variedad; por sus características debe consumirse en poco tiempo.
Quesos madurados.
Caracterizados por ser de pasta dura, semidura o
blanda, con o sin corteza; sometidos a un proceso maduración mediante
adición de microorganismos, bajo condicionescontroladas de tiempo,
temperatura y humedad, para provocar en ellos cambios bioquímicos y
físicos dependiendo del queso que se trate. Esto le permite tener una vida
más larga en anaquel, pudiendo ono necesitar refrigeración.
de forma cilíndrica, semiduro, de pasta firme, compacta y de color blanco. Tiene el aroma
típico de la leche de cabra.
Quesos procesados.
Elaborados...
DEFINICIONES.procesados especificaciones sanitarias”DEFINICIONES.
NOM 121SSA11994. Bienes y servicios.”Quesos frescos madurados y procesados especificaciones sanitarias”
Quesos.
Productos elaborados con la cuajada de la leche estandarizada y
pasteurizada de vaca o de otras especies animales con o sin adición de
crema, obtenida por lacoagulación de la caseína con cuajo, gérmenes
lácticos, enzimas, ácidos orgánicos comestibles con o sin tratamiento por
calentamiento, drenada, prensada o no, con o sin adición de fermentos de
maduración,dando variedades de quesos pudiendo ser según su
proceso:fresco, madurado o procesado.
Alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos
de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzado.
Quesos frescos.
Son productos con alto contenido de humedad, saborsuave y sin corteza. pudiendo o no adicionar ingredientes opcionales.
Tienen una vida corta en anaquel, requiriendo refrigeración.
● queso fresco
●Queso sin madurar o escasamente madurado que se obtiene por coagulación de
la leche por medio del cuajo o por fermentación láctica, que es de color blanco,
sabor lechoso y consistencia cremosa o pastosa según la variedad; por sus características debe consumirse en poco tiempo.
Quesos madurados.
Caracterizados por ser de pasta dura, semidura o
blanda, con o sin corteza; sometidos a un proceso maduración mediante
adición de microorganismos, bajo condicionescontroladas de tiempo,
temperatura y humedad, para provocar en ellos cambios bioquímicos y
físicos dependiendo del queso que se trate. Esto le permite tener una vida
más larga en anaquel, pudiendo ono necesitar refrigeración.
de forma cilíndrica, semiduro, de pasta firme, compacta y de color blanco. Tiene el aroma
típico de la leche de cabra.
Quesos procesados.
Elaborados...
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