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Páginas: 29 (7181 palabras)
Publicado: 22 de enero de 2015
La alimentación en México: un estudio a partir de la Encuesta Nacional de
Ingresos y Gastos de los Hogares
Irma Martínez Jasso*
Pedro A. Villezca Becerra* *
La falta de ingresos es una de las causas más importantes que impiden a la población obtener una dieta adecuada. Con la información de la Encuesta de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH), del Instituto Nacional deEstadística, Geografía e Informática (INEGI), se observó que en los hogares más pobres el aporte dietético estriba en pocos alimentos, entre los que destaca el consumo del maíz; en los hogares que cuentan con alto ingreso, la energía y los nutrientes se adquieren de una variedad más amplia de éstos, entre los que destacan frutas, vegetales y carnes.
Introducción
De acuerdo con lainformación difundida de la Encuesta Nacional de Nutrición (ENN) de 1999 realizada por el Instituto Nacional de Salud Pública, en México persisten condiciones elevadas de desnutrición, mientras que están en aumento manifestaciones de mala nutrición por exceso. Algunos resultados generales del estudio
sugieren que 30% de la población menor de 5 años tiene un déficit de energía y consumos bajos de zinc,hierro y vitamina A, así como ingesta por arriba de las recomendaciones de proteínas y vitamina C.
En los niños de 5 a 11 años existen problemas de mala nutrición tanto por deficiencia como por exceso: 16.1% de los escolares
presenta baja talla para su edad y 4.5%, bajo peso; otro grave problema es la anemia, con una tasa nacional de 19.5%; además, uno de cada cinco niños presenta sobrepeso uobesidad. Los problemas de mala nutrición, sobre todo en los infantes, tienen efectos negativos en la formación de capital humano, que
es el recurso más valioso para el desarrollo social y económico de un país.
* Catedrática e investigadora de la Facultad de Economía de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Teléfono: 01 (81) 83 29 41 50. Correo electrónico:
irmamart@ccr.dsi.uanl.mx
**Director, catedrático e investigador de la Facultad de Economía de la Universidad Autónoma de Nuevo León; pertenece al Sistema Nacional de
Investigadores.
Esta investigación pretende contribuir al conocimiento sobre los hábitos alimentarios de los mexicanos, para lo cual se aplica
una sencilla metodología para medir la ingesta de calorías, proteínas
y grasas contenidos en los alimentos que seconsumen en mayor medida
en los hogares de México.
energéticas derivadas del tipo de actividad que usualmente desarrollan los individuos, es decir, si es ligera, moderada o pesada, pues una persona que realiza una labor pesada puede muy bien utilizar y consumir más calorías
que otra que hace un trabajo menos intenso.
Según los resultados de la ENN, en el país existen amplios grupos depoblación que tienen dietas altas en maíz y frijol y en otros alimentos ricos en inhibidores de la absorción de minerales. También, revela que hay patrones de consumo asociados al desarrollo socioeconómico y a
la urbanización de las distintas localidades y regiones, por ejemplo, aquéllas con un grado más alto de desarrollo (Área Metropolitana de la Ciudad de México y la parte norte del país) y laszonas urbanas presentan las ingestas más elevadas de la mayor parte de los alimentos.
Este trabajo comienza revisando algunos de los conceptos en el
tema de alimentación y nutrición. Posteriormente, se estudia la base de datos de la Encuesta de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) del Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática.
La propuesta metodológica para medir laingesta nutricional a partir de los datos de la ENIGH contiene dos limitaciones importantes: la primera se refiere a la medición de los nutrientes contenidos en la alimentación habitual en los hogares, la cual es una cifra aproximada. En forma general, la
metodología empleada aplicó a las cantidades de consumo –expresadas en kilos o litros, según producto, reportadas en la...
Ingresos y Gastos de los Hogares
Irma Martínez Jasso*
Pedro A. Villezca Becerra* *
La falta de ingresos es una de las causas más importantes que impiden a la población obtener una dieta adecuada. Con la información de la Encuesta de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH), del Instituto Nacional deEstadística, Geografía e Informática (INEGI), se observó que en los hogares más pobres el aporte dietético estriba en pocos alimentos, entre los que destaca el consumo del maíz; en los hogares que cuentan con alto ingreso, la energía y los nutrientes se adquieren de una variedad más amplia de éstos, entre los que destacan frutas, vegetales y carnes.
Introducción
De acuerdo con lainformación difundida de la Encuesta Nacional de Nutrición (ENN) de 1999 realizada por el Instituto Nacional de Salud Pública, en México persisten condiciones elevadas de desnutrición, mientras que están en aumento manifestaciones de mala nutrición por exceso. Algunos resultados generales del estudio
sugieren que 30% de la población menor de 5 años tiene un déficit de energía y consumos bajos de zinc,hierro y vitamina A, así como ingesta por arriba de las recomendaciones de proteínas y vitamina C.
En los niños de 5 a 11 años existen problemas de mala nutrición tanto por deficiencia como por exceso: 16.1% de los escolares
presenta baja talla para su edad y 4.5%, bajo peso; otro grave problema es la anemia, con una tasa nacional de 19.5%; además, uno de cada cinco niños presenta sobrepeso uobesidad. Los problemas de mala nutrición, sobre todo en los infantes, tienen efectos negativos en la formación de capital humano, que
es el recurso más valioso para el desarrollo social y económico de un país.
* Catedrática e investigadora de la Facultad de Economía de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Teléfono: 01 (81) 83 29 41 50. Correo electrónico:
irmamart@ccr.dsi.uanl.mx
**Director, catedrático e investigador de la Facultad de Economía de la Universidad Autónoma de Nuevo León; pertenece al Sistema Nacional de
Investigadores.
Esta investigación pretende contribuir al conocimiento sobre los hábitos alimentarios de los mexicanos, para lo cual se aplica
una sencilla metodología para medir la ingesta de calorías, proteínas
y grasas contenidos en los alimentos que seconsumen en mayor medida
en los hogares de México.
energéticas derivadas del tipo de actividad que usualmente desarrollan los individuos, es decir, si es ligera, moderada o pesada, pues una persona que realiza una labor pesada puede muy bien utilizar y consumir más calorías
que otra que hace un trabajo menos intenso.
Según los resultados de la ENN, en el país existen amplios grupos depoblación que tienen dietas altas en maíz y frijol y en otros alimentos ricos en inhibidores de la absorción de minerales. También, revela que hay patrones de consumo asociados al desarrollo socioeconómico y a
la urbanización de las distintas localidades y regiones, por ejemplo, aquéllas con un grado más alto de desarrollo (Área Metropolitana de la Ciudad de México y la parte norte del país) y laszonas urbanas presentan las ingestas más elevadas de la mayor parte de los alimentos.
Este trabajo comienza revisando algunos de los conceptos en el
tema de alimentación y nutrición. Posteriormente, se estudia la base de datos de la Encuesta de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) del Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática.
La propuesta metodológica para medir laingesta nutricional a partir de los datos de la ENIGH contiene dos limitaciones importantes: la primera se refiere a la medición de los nutrientes contenidos en la alimentación habitual en los hogares, la cual es una cifra aproximada. En forma general, la
metodología empleada aplicó a las cantidades de consumo –expresadas en kilos o litros, según producto, reportadas en la...
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