escritura

Fecha
Sesión
Actividades











1
Presentar el programa de la asignatura, señalando la secuencia del programa e indicando las fechas de las evaluaciones.
Indicar lasmetodologías y temáticas de trabajo que el alumno debe desarrollar de manera grupal en temas de investigación, en la creación, planificación y ejecución de menú como nota final.

Trabajo en taller:Preparara menú de 4 tiempos, fortaleciendo técnicas ya aprendidas y utilización de productos y materias primas que se identifican con la cocina clásica internacional.
Elaborar fichas de rendimiento ysu análisis posterior.
Conocer características del trabajo de investigación y examen final de cocina clásica.
Elaboran menú de cocina clásica francesa:

Entradas:
Sopa de cebollas
Paté decampo acompañado de pequeña ensalada, dressing de mostaza y galleta de perejil.
Ballotin de pollo relleno de pistachos, mini ensalada, dressing de limón pica y cilantro, papel de tomate.
Principales:Tournedos a la plancha, salsa diabla (demi galce), papa
dauphinoise, zanahoria glaseada y espinaca craquelada.
Filete de salmón grillado, salsa beurre rouge, arroz con semillas, zapallos italianostorneados y tomate cherry salteados al perejil, deshidratado de berenjenas.
Postres:
Créme Brulée de azafrán, macarrón de chocolate, helado de pimienta verde y queso, compota de frutas y touille.Mousse de chocolate blanco, salsa de frutillas a la guindilla, helado de avellanas y naranja confitada, tejas como decoración.
Pan baguette.



2
Los Alumnos a través de técnicas y materiasprimas preestablecidas deben planificar, organizar y conducir un proceso de producción de menú de 4 tiempos (guiados por el instructor).

Elaboran menú de cocina clásica francesa:
Entradas:
Bisquede jaiba
Degustación de quiche (lorraine, alcachofa y setas), mini ensalada con nueces, dressing de frambuesa y decorada con betarraga y zanahoria fritas.
Codornices rellenas con uva, salsa beurre...