escuela del pensamiento

4TO SEMESTRE
PROFE: GUSTAVO CEPEDA
¿Qué son las Proteínas?
Las proteínas son biomoléculas grandes que se encuentran en todo organismo viviente. Existen muchos tipos y tienen funciones biológicas diferentes. La queratina de la piel y las uñas, la fibroína de la cera, las telas de la araña y la mayor parte de las enzimas que catalizan los millares de reacciones biológicas dentro de lascélulas son proteínas. Sea cual sea su función, todas las proteínas están construidas de muchas unidades de aminoácidos enlazados en una cadena larga. Para entender a las proteínas hay que entender primero lo que es un aminoácido. Los aminoácidos como su nombre lo indica son disfuncionales. Contienen un grupo amino básico y grupo carboxilo básico. Su valor como bloques biológicos de construcción provienedel hecho de que se puedan asociar en grandes cadenas formando enlaces amida entre -NH2 de un aminoácido y el -COOH de otro. Con fines de clasificación las cadenas con menos de 50 aminoácidos suelen denominarse péptidos, en tanto que el término proteína se reserva para cadenas más largas.
Aquí se muestran las principales proteínas que hay:





En la pirámide de la alimentación saludable,los alimentos proteicos incluyen pescados y mariscos, carnes magras y aves (pollo, pavo), huevos, legumbres y frutos secos. En este grupo se encuentra una variedad de alimentos que tienen como denominador común su riqueza en proteínas, casi siempre de alta calidad nutricionalmente. Por otra parte, algunos de ellos también son ricos en grasas (carnes grasas y frutos secos), por lo que su consumodebe ser moderado.


Los carbohidratos son sustancias químicas que constan de una molécula simple de azúcar o de varias en diferentes formas. Cubren la necesidad más constante y básica del cuerpo: la energía. Aportan calorías de disposición inmediata para las células, tejidos y órganos del cuerpo (en especial para el cerebro y el sistema nervioso).
Clasificación de carbohidratos:
Sedistinguen tres tipos de hidratos de carbono o glúcidos:
Carbohidratos simples: también llamados azúcares simples. En este grupo de hidratos de carbono se encuentran los monosacáridos (formados por una molécula) y los disacáridos (formados por dos moléculas).
1. Monosacáridos: son la forma más común de hidratos de carbono simples. Este grupo agrupa a:
Glucosa: es el azúcar que el cuerpo humanotransforma procedente de los alimentos.
Galactosa: presente principalmente en productos lácteos.
Fructosa: las frutas y la miel son las principales fuentes de fructosa.
Disacáridos: otra forma de hidratos de carbono simple, pero compuestos por dos azúcares. Este grupo incluye:
Sacarosa: es el azúcar común.
Lactosa: es azúcar de la leche.
Maltosa: presente en cereales como la cebada. Pan blanco ypastas son fuentes de maltosa. También en ciertas verduras y en la cerveza.
Carbohidratos complejos o polisacáridos: se constituyen cuando se unen tres o más moléculas de glucosa. Se conocen además como almidones y féculas.
El aparato digestivo debe romperlos en carbohidratos simples para convertirlos en glucosa. Aportan más vitaminas, fibra, minerales y otros nutrientes que los carbohidratossimples.
Los hidratos de carbono complejos más importantes son:
Almidón: abundante en cereales enteros, tubérculos, guisantes y legumbres (frijoles). Además aportan fibra y vitaminas del complejo B.
Glucógeno: se almacena en el hígado y en los músculos de animales.
Fibra: en la celulosa de las hortalizas, pectinas de la fruta, gomas.
Lista de alimentos ricos en carbohidratos
La siguiente listamuestra los alimentos con mayor cantidad de carbohidratos ordenados de mayor a menor por cantidad de este nutriente:
Azúcar blanco: La proporción de carbohidratos que aporta este alimento es de 99 g. por cada 100 gramos.
Azúcar moreno: 100 gramos de este alimento, aportan a nuestro organismo 97 g. de carbohidratos.
Chicle: Este alimento tiene una cantidad de carbohidratos de 96 g. en cada 100...