escuela normal

ÍNDICE
Introducción 3
1.1 Conceptos básicos 4
1.2 Composición de los alimentos 5
1.2.1 Hidratos de carbono 6
1.2.2 Grasas o lípidos 7
1.2.3Proteínas 9
1.2.4 Agua y Electrolitos 10
1.2.5 Vitaminas y minerales 13
1.3 Calificación de los alimentos 17
1.3.1 ¿Pirámide alimenticia o plato del buencomer? 20
1.4 Cálculo de requerimientos calóricos y planeación 21
1.4.1 Determinación del peso ideal. 22
1.4.2 Calcular el requerimiento total de calorías para
cada persona. 23
1.5 Recomendaciones 25
1.5.1 Otras recomendaciones 26
Conclusión 27












Elpresente trabajo es una recopilación de información sobre el tema “Alimentación y nutrición”, de diversas fuentes. Es un trabajo de investigación para la realización de un proyecto educativo, en el se reúnen desde los conceptos básicos concernientes a el tema hasta la descripción de todos y cada uno de los componentes que conforman los alimentos y los nutrientes necesarios para el organismo humano.También se incluyen recomendaciones sobre alimentación para una buena nutrición y con fines educativos se plasma estrategias y actividades para concientizar a los niños sobre la importancia de la buena alimentación y promover los buenos hábitos alimenticios.

















Alimentación y nutrición

1.1 Conceptos básicos

Los términos alimentación y nutrición describen dosprocesos que, aunque están íntimamente ligados, son diferentes en muchos aspectos.

Los alimentos son sustancias que se ingieren para subsistir. De ellos se obtienen todos los elementos químicos que componen el organismo, excepto la parte de oxigeno tomada de la respiración. (Fernández 2003).
La alimentación es el ingreso o aporte de los alimentos en el organismo humano. Es el proceso por elcual tomamos una serie de sustancias contenidas en los alimentos que componen la dieta. Esta sustancias o nutrientes son imprescindibles para completar la nutrición (Elizondo y Cid 31).
Los nutrientes o nutrimentos son sustancias presentes en los alimentos que son necesarios para el crecimiento, reparación y mantenimiento de nuestro cuerpo. (Elizondo y Cid 31). Estos se dividen en energéticos(proteínas, grasas, carbohidratos) y no energéticos (agua, vitaminas y minerales) (Fernández 2003).
La caloría se define como la cantidad de calor necesario para elevar la temperatura de un gramo de agua un grado Centígrado. Nuestro cuerpo utiliza calorías de muchas formas: para formar estructuras corporales, para producir calor, para generar movimiento o para guardarla en forma de grasa para su usoposterior (Elizondo y Cid 31).
Estado Nutricional: Es la condición de salud de un individuo influida por la utilización de los nutrientes (porras 2007).
La nutrición es el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo utiliza, transforma e incorpora a sus propios tejidos, una serie de sustancias (nutrientes) que han de cumplir tres fines básicos:
• Suministrar la energía necesaria parael mantenimiento del organismo y sus funciones.
• Proporcionar los materiales necesarios para la formación, renovación y reparación de estructuras corporales.
• Suministrar las sustancias necesarias para el regular el metabolismo.
(Fernández 2003)
La nutrición puede describirse también como la ciencia y el arte de los alimentos, de los nutrientes y de otras sustancias que...