ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción.

“Implementación del Decreto Legal 3253 Reglamento Ecuatoriano de Buenas Prácticas de Manufactura según Registro Oficial 696 en una Industria de Bebidas No Alcohólicas”

TRABAJO FINAL DE GRADUACIÓN
Examen Complexivo

Previo la obtención del Título de:

INGENIERA DE ALIMENTOS
Presentadopor:

Erika Verónica Núñez Santillán

GUAYAQUIL – ECUADOR

AÑO: 2015






AGRADECIMIENTO


A DIOS. Nada de lo que pudiera escribir expresaría todo lo bendecida que soy. Primero Él.
A MI MAMI. Gracias Por todo. Gracias Por tanto.
A MI COLEGA DENISSE LANDIRES. Por tu apoyo incondicional, paciencia y tiempo para concluir este trabajo.

A MI ADMIRADA MASTER MARIA FERNANDA MORALES. Por darsiempre más. Por ir más allá de la teoría y acercarnos siempre a la vida real de la industria.
A MI GRAN AMIGA CINTHYA KATIUSKA. Por enseñarme tanto.
AL PERSONAL DE AJECUADOR. De manera especial al Ing. Gonzalo Paz y Stalyn Ludeña
A TODOS MIS JEFES. De cada uno, en su momento he aprendido muchísimo.



DEDICATORIA


A MI MAMÁ. Mereces verme concluir con éxito esta etapa de mi vida.
Tu ejemplo deperseverancia nos ha marcado el camino. Reconozco mi terrible demora; pero no me lamentaré por ello… después de esto se abren nuevos caminos para mí.


A MI HERMANA. Nuestra futura Ingeniera en Acuicultura.
Vuela alto mi Niña. En tu vuelo enfócate en la felicidad; más allá de toda condecoración o reconocimiento.

A MIS AMIGOS. Por estar conmigo. Por ser parte de mí presente.

A ESPOL, MI ALMAMATTER. Siempre que vuelvo a ingresar a mi querida Universidad me lleno de emoción por los recuerdos del inicio esta profesión que me ha colmado de satisfacciones.


TRIBUNAL EVALUADOR









DECLARACIÓN EXPRESA
“La responsabilidad del contenido desarrollado en la presente propuesta de examen complexivo me corresponde exclusivamente; y el patrimonio intelectual del mismo a la ESCUELA SUPERIORPOLITÉCNICA DEL LITORAL”
(Reglamento de Graduación de la ESPOL)


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Erika Verónica Núñez Santillán




RESUMEN
El presente proyecto se desarrolla es una planta envasadora de bebidas no alcohólicas que carece de mecanismos de control, acciones de prevención y corrección para asegurar la inocuidad del alimento;además de aspectos de la infraestructura que representan riesgos de contaminación y alteración de los productos procesados dentro de las instalaciones. Por Decreto de la Legislación Sanitaria Ecuatoriana la planta debe implementar un Sistema de Gestión de Inocuidad – SGI basado en los Requisitos del Reglamento Ecuatoriano de Buenas Prácticas de Manufactura - BPM establecidos en el Decreto Legal3253 para ser certificada por la Agencia Nacional de Regularización, Control y Vigilancia Sanitaria - ARCSA como procesadora de alimentos y continuar sus operaciones en la industria alimentaria.
Para la implementación del SGI los directivos de la empresa decidieron la inclusión de un equipo de asesoramiento en Septiembre 2013, formando parte del mismo en calidad de consultor técnico se dio inicioal proyecto con la evaluación de diagnóstico a través de una lista de chequeo. Se procedió al análisis estadístico de los resultados iniciales para desarrollar el programa de trabajo y planes de acción a seguir. Se lideró la ejecución de las actividades a través del soporte técnico permanente a los miembros del Equipo BPM a fin de concretar los objetivos planteados.
Finalmente en Marzo 2014 laenvasadora de bebidas recibió la Auditoria de la Certificadora designada por parte de ARCSA en la cual se evidenció el cumplimiento de los requerimientos del Programa de Buenas Prácticas de Manufactura obteniendo el Certificado de Operaciones que permitió el funcionamiento legal de la empresa.
Adicionalmente se concluyó con el desarrollo al cien por ciento de la documentación requerida por la...