ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL CURSO DE NIVELACION DE CARRERA

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL CURSO DE NIVELACION DE CARRERA – SENECYT

TEMA: Elaboración Artesanal del Pan Casero
INTEGRANTES:
Kleiner Curimilma Jara
Stefano Ramírez Vinces
Josué Orellana Salazar
TUTOR:
Ing. Juan Pasaguay
FECHA: 03/09/2015


GUAYAQUIL - ECUADOR

INDICE
























Introducción
La panificación es un proceso continuo en el cual se realizan variasoperaciones de manera encadenada, atendiendo un orden hasta obtener un producto altamente digerible denominado PAN. Durante el proceso de panificación se convierten un grupo de ingredientes correctamente balanceado, presentado en una fórmula con las cantidades que indique el peso, generalmente en gramos, y sus equivalentes en porcentajes. Los elementos utilizados en panificación son: la materia prima,procesos tecnológicos y maquinarias. Entre las materias primas a utilizar en el área de panificación están: harina de trigo, agua, levadura, sal, azúcar, grasa, leche, huevos, especies e ingredientes mejorados y conservados. Sin embargo, de acuerdo al tipo de pan que se vaya a preparar los ingredientes se diversifican y aumentan.
Entre los utensilios y herramientas utilizados tenemos: bandejas,moldes, tazas, espátula, raqueta, cuchillos, cepillos, pala de cocinero, cucharas, brochas y otros. Entre las maquinarias están: la amasadora, también llamada mezcladora, la divisora, la sobadora, la boleadora, la moldeadora y el horno. Todos estos elementos lo especificaremos a medida que vayamos avanzando en el proceso de panificación.
El pan es el producto alimenticio más consumido en todos loshogares. Por ello, la industria de los alimentos se ha preocupado de la tecnología empleada en él y de aumentar su valor nutricional. La elaboración del pan se hace con masas ácidas que son cultivos mixtos de bacterias ácidos lácticos y levaduras que crecen de manera espontánea en los cereales.









OBJETIVO GENERAL:
llevar acabo un experimento que a través de la elaboración del pan artesanalcon misma temp


OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Experimentar con el pan artesanal mediante los cambios de ingredientes para ver cómo afecta esto en el resultado final del pan.
Elaborar un pan artesanal a base de ingredientes comunes para así ver los resultados obtenidos tanto en sabor como en apariencia.
















Marco Teórico
Elaboración Artesanal de Pan Casero

Proceso de fabricación artesanaldel pan
La elaboración de pan casero es algo bastante sencillo y que admite muchas variantes. De todas formas, hay un proceso de fabricación artesanal básico que es prácticamente común a todos los panes existentes. Ingrediente más, ingrediente menos; paso más, paso menos, esta es la manera de elaborar pan casero.
No hay demasiados misterios (o quizás sí) en la elaboración artesanal de pan casero.Todo un clásico que nunca claudica y que siempre está al alcance de la mano de cualquiera que quiera ponerlo en práctica. Así que, manos a la obra y a disfrutar de un buen pan hecho en casa.

Estos son los procedimientos e ingredientes típicos en cualquier tipo de pan:

Ingredientes básicos:
Harina
Agua
Levadura
Sal
Colorante
Grasa (Margarina)
Procedimientos:

Amasado:

Para el amasado,habitualmente se forma una corona con la harina en un recipiente. La levadura siempre es recomendable disolverla en parte del agua que se empleará, estando tibia y con una pizca de azúcar, ideal para activarla. También algunos panes incluyen alguna materia grasa y otros ingredientes. Lo más importante es amasar bien, tomarse un tiempo y dejar una masa perfectamente lisa y homogénea.



Levado:

Esta es unaparte muy importante en el proceso de elaboración artesanal del pan. Hay que respetar los tiempos y siempre, preferentemente, hacerlo en un ambiente cálido (incluso al lado del horno precalentando). Algunas preparaciones incluyen múltiples levados, lo que permite una mejor textura final.

Horneado:

Es la parte final pero no por eso la menos -ni la más- importante. Si tienes un pan muy grande...