Escuela
Páginas: 7 (1609 palabras)
Publicado: 24 de septiembre de 2012
ESTILISMO CULINARIO
el estilismo culinario es una profesión que tiene una gran demanda a nivel mundial, gracias al papel que ocupan los alimentos en nuestra vida cotidiana y a la gran cantidad de presupuesto que se mueve gracias a las imágenes que motivan al público a consumirlos.
El papel del estilista culinario ha crecido en importancia dentro del ambiente publicitario y editorial. No setrata de un chef que realice una atractiva presentación sino de toda una técnica y formación que en muchos casos difiere de la que se imparte en las escuelas de hotelería.
Caracteristicas de cada corte de una fruta o verdura.
♥Ala: Parte decorativa o representación del miembro superior de vuelo un ave.
♥Botón: Significa dejar un relieve redondo, al cual se le ha rebajado el nivel en derredor(periferia) a fin de generar volumen.
★Botón: Corte cerrado con pétalos pequeños abrazados o superpuestos.
★ Botón Estrellado abierto: Corte de estrella abierta que va al centro de una flor de repetición modular.
★Botón Estrellado cerrado: Corte empalmado hacia adentro, de un centro de estrella con pétalos superpuestos.
♥Cinta: Tira delgada y alargada, obtenida con cuchillo o bien elacanalador (decorador de cítricos).
♥Corona: Se forma un cono invertido y se marca un borde a su alrededor, bajándose el nivel.
♥Escama: Corte o muesca redondeada que se realiza con entresaques para generar volumen y movimiento.
♥Flor: Elemento representativo y común de todos los tipos de carving, las hay muy simples o con pétalos superpuestos.
♥Hoja: Elemento decorativo con diversas formas yvariantes, acompañan los motivos florales.
♥Marca: Marcar es indicar de modo visible con ayuda de un plumón o tinta, la zona de trabajo para guiarse en un diseño.
♥Muesca: Incisión que sirve para generar volumen en un patrón o trazo a realzar.
♥Pluma: Corte puntiagudo o redondeado (similar a la escama) en base a muescas y entresaques.
♥Plumaje: Conjunto de incisiones repetitivas o cortes de pluma quedan volumen o movimiento en el tallado de un ave.
CORTES COMPUESTOS (según su forma)
♥Cachete: Corte primario (recto) para obtener hojas y algunas otras decoraciones
♥Corte en “L” invertida: Corte localizado similar al perfilado, pero con mayor volumen.
♥Corte en “V” recta: Corte en V con el primer segmento recto y el segundo angulado.
♥Corte en “V” invertida: Corte sesgado con el primer trazoinclinado y el segundo recto.
♥Corte perfilado: Corte compuesto de dos incisiones, una vertical (corta) y una completamente horizontal (alargada). Como una “L” enana y de poca altura.
♥Corte sesgado: Corte compuesto realizado de forma diagonal y recto a la vez.
♥Cuarterón: Corte vertical meridional empleado en géneros redondos alargados. Su ángulo de apertura es recto (de 90°).
♥Gajo: Cortemeridional (vertical) alargado, aplicado en géneros esféricos. Su ángulo de amplitud es de 45% (agudo).
♥Van Dyke: Corte horizontal en “V”, que realizado en cadena, resulta en un zigzag de decoración simple para coronas y canastas de frutas. Cuchillo decorativo que recibe el mismo nombre.
Medidas de seguridad e higiene de la manipulación de las verduras y frutas para su esculpido
"El lavado delos alimentos, utensilios de cocina y las manos, no debe limitarse a situaciones de alarma para después olvidarse, sino que ha de convertirse en hábitos de higiene que hay que aplicar siempre que se consumen frutas y verduras, en cualquier época del año, sobre todo las calurosas", explica la doctora, experta en dietética y nutrición, María Esther de La Paz.
Según esta experta, "además de labacteria ?E. Coli?, hay otros gérmenes que pueden provocar una intoxicación o toxiinfeción y que hacen necesario tomar precauciones higiénicas, como el staphylococcus aureus, la salmonella, la shigella, la listeria o el botulismo, en este último caso en los alimentos envasados".
"Las intoxicaciones alimentarias, que representan un mayor riesgo de salud para los niños y ancianos, son el resultado...
el estilismo culinario es una profesión que tiene una gran demanda a nivel mundial, gracias al papel que ocupan los alimentos en nuestra vida cotidiana y a la gran cantidad de presupuesto que se mueve gracias a las imágenes que motivan al público a consumirlos.
El papel del estilista culinario ha crecido en importancia dentro del ambiente publicitario y editorial. No setrata de un chef que realice una atractiva presentación sino de toda una técnica y formación que en muchos casos difiere de la que se imparte en las escuelas de hotelería.
Caracteristicas de cada corte de una fruta o verdura.
♥Ala: Parte decorativa o representación del miembro superior de vuelo un ave.
♥Botón: Significa dejar un relieve redondo, al cual se le ha rebajado el nivel en derredor(periferia) a fin de generar volumen.
★Botón: Corte cerrado con pétalos pequeños abrazados o superpuestos.
★ Botón Estrellado abierto: Corte de estrella abierta que va al centro de una flor de repetición modular.
★Botón Estrellado cerrado: Corte empalmado hacia adentro, de un centro de estrella con pétalos superpuestos.
♥Cinta: Tira delgada y alargada, obtenida con cuchillo o bien elacanalador (decorador de cítricos).
♥Corona: Se forma un cono invertido y se marca un borde a su alrededor, bajándose el nivel.
♥Escama: Corte o muesca redondeada que se realiza con entresaques para generar volumen y movimiento.
♥Flor: Elemento representativo y común de todos los tipos de carving, las hay muy simples o con pétalos superpuestos.
♥Hoja: Elemento decorativo con diversas formas yvariantes, acompañan los motivos florales.
♥Marca: Marcar es indicar de modo visible con ayuda de un plumón o tinta, la zona de trabajo para guiarse en un diseño.
♥Muesca: Incisión que sirve para generar volumen en un patrón o trazo a realzar.
♥Pluma: Corte puntiagudo o redondeado (similar a la escama) en base a muescas y entresaques.
♥Plumaje: Conjunto de incisiones repetitivas o cortes de pluma quedan volumen o movimiento en el tallado de un ave.
CORTES COMPUESTOS (según su forma)
♥Cachete: Corte primario (recto) para obtener hojas y algunas otras decoraciones
♥Corte en “L” invertida: Corte localizado similar al perfilado, pero con mayor volumen.
♥Corte en “V” recta: Corte en V con el primer segmento recto y el segundo angulado.
♥Corte en “V” invertida: Corte sesgado con el primer trazoinclinado y el segundo recto.
♥Corte perfilado: Corte compuesto de dos incisiones, una vertical (corta) y una completamente horizontal (alargada). Como una “L” enana y de poca altura.
♥Corte sesgado: Corte compuesto realizado de forma diagonal y recto a la vez.
♥Cuarterón: Corte vertical meridional empleado en géneros redondos alargados. Su ángulo de apertura es recto (de 90°).
♥Gajo: Cortemeridional (vertical) alargado, aplicado en géneros esféricos. Su ángulo de amplitud es de 45% (agudo).
♥Van Dyke: Corte horizontal en “V”, que realizado en cadena, resulta en un zigzag de decoración simple para coronas y canastas de frutas. Cuchillo decorativo que recibe el mismo nombre.
Medidas de seguridad e higiene de la manipulación de las verduras y frutas para su esculpido
"El lavado delos alimentos, utensilios de cocina y las manos, no debe limitarse a situaciones de alarma para después olvidarse, sino que ha de convertirse en hábitos de higiene que hay que aplicar siempre que se consumen frutas y verduras, en cualquier época del año, sobre todo las calurosas", explica la doctora, experta en dietética y nutrición, María Esther de La Paz.
Según esta experta, "además de labacteria ?E. Coli?, hay otros gérmenes que pueden provocar una intoxicación o toxiinfeción y que hacen necesario tomar precauciones higiénicas, como el staphylococcus aureus, la salmonella, la shigella, la listeria o el botulismo, en este último caso en los alimentos envasados".
"Las intoxicaciones alimentarias, que representan un mayor riesgo de salud para los niños y ancianos, son el resultado...
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