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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-143-SSA1-1995, BIENES Y SERVICIOS. METODO DE PRUEBA MICROBIOLOGICO PARA ALIMENTOS. DETERMINACION DE LISTERIA MONOCYTOGENES.
Objetivo y campo de aplicación
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece el método microbiológico para determinar la presencia de Listeria monocytogenes en alimentos.
1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el TerritorioNacional para las personas físicas o morales que requieran efectuar este método en productos nacionales y de importación, para fines oficiales.
Reactivos, medios de cultivo y materiales
Reactivos para Tinción de Gram:
* Alcohol-acetona
* Cristal violeta
* Solución de Yodo
* Solución de Safranina
Reactivos para la determinación de nitritos:
* Reactivo A
* Reactivo B* Reactivo C
* Solución de sulfato de cadmio al 20%
Medios de cultivo:
* Caldo soya tripticaseína con 0,6 % de extracto de levadura (CSTEL)
* Caldo de enriquecimiento (EB) pH 7,3
* Medio de cloruro de litio feniletanol-moxolactam (LMP)
* Medio Oxford,  Medio base Oxford (OXA)
* Agar soya tripticaseína con 0,6% de extracto de levadura (ASTEL)
* Agar sangre de carnero* Caldo nitratos
Medios para la prueba de movilidad:
* Medio de SIM
* Medio MTM
Caldo púrpura para fermentación de carbohidratos
Aparatos e instrumentos
Se requiere además de lo mencionado en la NOM-110-SSA1-1994, Preparación y Dilución de Muestras de Alimentos para su Análisis Microbiológico, lo siguiente:
Incubadoras con termostato que evite variaciones mayores de ±1,0ºC, provista con termómetro calibrado.
Microscopio de contraste de fases con objetivo de inmersión en aceite (100 X) o microscopio de campo oscuro.
Preparación de la muestra
Para la preparación de la muestra seguir la NOM-110-SSA1-1994, Preparación y Dilución de muestras de Alimentos para su Análisis Microbiológico.
Procedimiento
Este método debe realizarlo un microbiólogoexperimentado, en un ambiente controlado, aislado de áreas de producción de alimentos.
Se debe tener especial cuidado en la disposición de aquellos materiales y equipo que hayan estado en contacto con alimentos sospechosos, antes de desecharlos o volver a utilizarlos.
Esta técnica por ningún motivo debe aplicarla personal inmunocomprometido ya sea por enfermedad o por el uso de medicamentos, mujeresembarazadas o personas de edad avanzada.
Procedimiento de enriquecimiento
Tomar una muestra representativa del alimento, tanto de la superficie externa como del interior
Colocar 25 ml o 25 g de la muestra en un recipiente conteniendo 225 ml de medio de enriquecimiento (EB), homogeneizar e incubar por 48 h a 30ºC.
En el caso de muestras en donde se sospecha que tienen células de Listeriaspp dañadas, se recomienda la incubación en un caldo de enriquecimiento que contenga Piruvato de sodio al 0,1 % (p/v) incubado a 30° C por 6 h sin suplementos. Después de las 6 h de incubación los suplementos deben agregarse y continuar la incubación a 30º C hasta un total de 48 h.

Expresión de resultados
Comparar los resultados obtenidos con el cuadro 1 y determinar el género yespecie de las cepas aisladas. La correspondencia de resultados con el cuadro anterior indica la presencia del género Listeria.
El único miembro del género Listeria de importancia para esta norma es Listeria monocytogenes.
Informe de la prueba
Cuando los resultados sean positivos para L. monocytogenes informar la presencia en 25 g o 25 ml de muestra. Y si los resultados son negativos informarausencia en 25 g o 25 ml de muestra.
Concordancia con normas internacionales
Esta norma no tiene concordancia con normas internacionales.

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