Escuela

Secretaría de Política Económica
Subsecretaría de Programación Económica
Dirección Nacional de Programación Económica Regional

MECON
Ministerio de Economía y Finanzas Públicas

Complejo Ganadería Bovina
Lácteos

Serie “Producción Regional por Complejos Productivos”

Abril 2011
contacto: diar@mecon.gov.ar / dias@mecon.gov.ar

Dirección de Información y Análisis Regional – Direcciónde Información y Análisis Sectorial

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Contenidos
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. Esquema del Complejo Estructura Productiva Agentes Productivos Distribución Territorial Flujograma Producción Industrialización Precios y Costos Comercio Exterior Políticas Públicas Desafíos Principales Indicadores Glosario

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Esquema del Complejo
Proveedores de Insumos, bienes de capital y servicios Producción Primaria Tambo Leche Cruda *11.800 Cabaña Recolección y Transporte Transporte Refrigerado Etapa Industrial Usinas Lácteas *912 Leche Fluida Elaboración de productos lácteos Destino Final Mercado Externo Mercado Interno

Empresas Integradas**
Notas (*): Cantidad de agentes MAGyP eINTA. (**) Aparecen a lo largo de la cadena productiva, abarcando dos o más etapas de las misma.

Marco Institucional: Sector Público: MAGyP, INTA, INTI, SENASA, ONCCA, CITIL Sector Privado: CIL. APyMEL, ACREA, Coprelecoba, MEPROLE, APIL, APL, SRA, Junta Intercooperativa de Productores de Leche, UGT, ESIL. La cadena láctea presenta un importante diversidad productiva, tecnológica y de mercado,en todos los eslabones que la componen. Las dos principales empresas procesan un tercio de la leche cruda, teniendo mayor participación en leche fluida para consumo y en leche procesada. Las usinas controlan precios de compra e imponen pautas tecnológicas a los tambos mediante pagos diferenciales por calidad y cantidad de leche procesada. 3

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Estructura productiva: Producción Primaria
A nivel de producción primaria, se observa una fuerte heterogeneidad intrasectorial y interregional, lo que se manifiesta en una estructura atomizada. En la actualidad conviven tres sistemas:
% sobre total

Distribución Nacional de Frecuencia de Tambos y Producción de Leche por Estrato
40% 35% 30% 25% 20% 15%10% 5% 0% 0-1000 10012000 20013000 30014000 400110.000 >10.000 9% 7% 17% 13% 8% 1% 8% 32% 26% 21% 23% 35%

Tambos

Leche

• Pastoril: utiliza pasturas y verdeos con poco y nulo suministro de silajes, concentrados y/o subproductos industriales. La producción individual de leche es baja y la cantidad de vacas por hectárea (carga animal) es baja o media. • Pastoril intensificado: el recursomás importante para producir leche sigue siendo el aprovechamiento directo de pasturas, pero incorpora silajes, concentrados y/o subproductos industriales hasta en un 50% del total de la dieta. La producción individual es intermedia y la carga animal es media o alta. • Estabulado: los animales se alimentan a corral y reciben diferentes proporciones de pasturas (cortada y distribuida), silajes,concentrados y/o subproductos industriales. La producción individual es alta y los animales se mantienen en confinamiento.

Estratos en litros/día
Fuente: INTA en base a ONCCA

Los tambos que procesan menos de 3.000 litros por día, que son el 84% del total, producen el 56% de la leche; en tanto que los que procesan más de 3.000 litros/día -16% restanteexplican el 44% de la producción de leche. Elvolumen de leche producida y el precio que reciben por la leche varía en los diferentes estratos de productores.

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Estructura productiva: Industrialización
En Argentina existen 912 plantas industriales, que pueden ser estratificadas según su capacidad de recepción diaria de leche. En los...