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APELLIDO:

NOMBRE:

CORREO ELECTRÓNICO:

* Actividad Nº 1:

Complete el siguiente cuadro:



Salmonelosis
Gastroenteritis por St. aureus
Listeriosis
Síndrome Urémico Hemolítico(SUH)
Botulismo
Reservorios








Principales Alimentos Implicados






Período de Incubación







Principales Síntomas







Medidas de Prevención* Actividad Nº 2:

Indique qué alimentos pueden ser causa de Salmonellosis. Justifique:

( ) Huevo hervido

( ) Claras batidas a nieve (merengue)

( ) Hamburguesa de carnevacuna cocida

( ) Hamburguesa de carne de pollo cocida deficientemente.

( ) Chocolate

( ) Nueces

( ) Brotes de soja.


* Actividad Nº 3:

En febrero de 2008 se denunció enla localidad santafecina de Las Rosas un presunto brote de una enfermedad luego de consumir canelones de verdura adquiridos en un local comercial.

Según el relevamiento epidemiológico realizado seidentificaron 5 personas expuestas al consumo de los canelones, 4 adultos y un niño, de los cuales resultaron afectados 3 adultos y el niño. Los síntomas que presentaron estas personas fueron diarrea,náuseas y vómitos, y se iniciaron 3 horas después de consumido el alimento sospechoso, esto es, los canelones de verdura (masa tipo crêpe y relleno de picadillo de verdura sazonado), elaborados en elestablecimiento y listos para consumir. Una vez en el hogar el alimento fue adicionado con salsa de tomate y crema de leche y calentado en el horno antes de ser consumido.

La bacteria causante dela enfermedad se aisló en muestras del producto consumido, del producto crudo y de los manipuladores del alimento.


a) ¿Cuál bacteria podría ser la responsable de esta ETA?
b) ¿Por qué estosalimentos pueden verse involucrados en casos o brotes de ETA?
c) Si los que consumieron fueron cinco personas, ¿por qué uno de ellos no enfermó? Sugiera posibilidades.
d) Enuncie medidas de...