esencia japónesa
Páginas: 2 (310 palabras)
Publicado: 27 de agosto de 2014
El BLOG de WAGOKORO
~~~ ~~ Restaurante japonés de Barcelona, especializado en cocina tradicional kaiseki ~~ ~~~ バルセロナの日本料理店
Saltar al contenido.InicioCursos de cocina 料理教室Dirección ycontacto ご案内Horarios 営業時間 ← A Year in Japan, de Kate T. WilliamsonKôyô – Los colores del otoño →Dashi – La esencia de la cocina japonesa
Publicado el 28/10/2009| 1 comentario
日本料理の基本：出汁En WAGOKORO. Cuina japonesa una de las primeras cosas que hacemos cada día nada más llegar es hacer el dashi 出汁, pues sin él no podríamos cocinar muchos de los platos que servimos encualquiera de nuestros menús durante todo el año.
El dashi es el caldo japonés por excelencia y, aunque no es un elemento muy visible, está presente en una gran cantidad de platos de la cocinajaponesa y forma parte de su esencia. La calidad del dashi determina en gran medida el delicado sabor de los platos y es la “marca de la casa” de los restaurantes japoneses a partir de ciertonivel de cocina.
Aunque está muy extendido el uso de fórmulas industriales (el llamado hondashi 本だし) que pretenden imitar el sabor del dashi y ahorrar la tarea de prepararlo a la“estresada” sociedad actual, en WAGOKORO. Cuina japonesa, fieles a nuestra filosofía y a la tradición culinaria japonesa, elaboramos todos los platos que servimos de forma artesanal, sin usar ningúntipo de productos químicos ni preparados, sin intensificadores de sabores, ni conservantes ni colorantes, y, cómo no, el dashi también lo preparamos diariamente de forma artesanal coningredientes naturales de la mejor calidad.
Para preparar el dashi necesitamos únicamente tres ingredientes:
■Agua
■Alga kombu 昆布
■Virutas de bonito seco o katsuobushi 鰹節
En primer lugarpartimos unos trozos de alga kombu seca y los ponemos en remojo en una olla con agua de calidad y de mineralización más bien débil (¡¡nunca usaremos agua del grifo!!).
tomado de...
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Publicado el 28/10/2009| 1 comentario
日本料理の基本：出汁En WAGOKORO. Cuina japonesa una de las primeras cosas que hacemos cada día nada más llegar es hacer el dashi 出汁, pues sin él no podríamos cocinar muchos de los platos que servimos encualquiera de nuestros menús durante todo el año.
El dashi es el caldo japonés por excelencia y, aunque no es un elemento muy visible, está presente en una gran cantidad de platos de la cocinajaponesa y forma parte de su esencia. La calidad del dashi determina en gran medida el delicado sabor de los platos y es la “marca de la casa” de los restaurantes japoneses a partir de ciertonivel de cocina.
Aunque está muy extendido el uso de fórmulas industriales (el llamado hondashi 本だし) que pretenden imitar el sabor del dashi y ahorrar la tarea de prepararlo a la“estresada” sociedad actual, en WAGOKORO. Cuina japonesa, fieles a nuestra filosofía y a la tradición culinaria japonesa, elaboramos todos los platos que servimos de forma artesanal, sin usar ningúntipo de productos químicos ni preparados, sin intensificadores de sabores, ni conservantes ni colorantes, y, cómo no, el dashi también lo preparamos diariamente de forma artesanal coningredientes naturales de la mejor calidad.
Para preparar el dashi necesitamos únicamente tres ingredientes:
■Agua
■Alga kombu 昆布
■Virutas de bonito seco o katsuobushi 鰹節
En primer lugarpartimos unos trozos de alga kombu seca y los ponemos en remojo en una olla con agua de calidad y de mineralización más bien débil (¡¡nunca usaremos agua del grifo!!).
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