esepcional

Ingredientes
Rinde : 225  gramos
5 cucharadas de agua
1 cucharadita de grenetina
225 gramos de azúcar glass
1 cucharada de miel de maíz (opcional)
1 cucharadita de glicerina (opcional)Modo de preparación
Preparación: 20min  ›  Cocción: 5min  ›  Tiempo extra: 8horas refrigerando  ›  Listo en:8horas25min 
Engrasa generosamente una superficie de mármol o granito. Engrasa tambien uncuchillo-espátula. (Ver nota).
Coloca 1 cucharada de agua en un recipiente pequeño y agrega la grenetina. Deja que se hidrate.
Coloca el azúcar, 4 cucharadas de agua y miel de maíz en una cacerolapesada. Calienta a fuego medio, moviendo con cuidado, hasta que el azúcar se haya disuelto.
Cuando el azúcar empiece a hervir, déjala en el fuego de 2 a 3 minutos o hasta que el jarabe haya alcanzadoel punto de bola suave (ver nota).
Mientras el azúcar hierve, calienta la grenetina hidratada a baño María hasta que esté líquida.
Cuando el jarabe de azúcar esté listo, retira del fuego y colocala base de la cacerola en agua fría para detener la cocción. Deja enfriar unos segundos.
Agrega la grenetina y la glicerina al jarabe y revuelve con cuidado para mezclar bien.
Vierte la mezcla sobrela superficie engrasada y revuelve con el cuchillo-espátula hasta que se forme una pasta con una consistencia similar a la del barro húmedo. Mezcla y amasa muy bien. Al principio el fondant estarábastante líquido, pero se endurecerá poco a poco. Después de 5 a 10 minutos de amasar y mezclar, quedará tan firme y arenoso que será difícil de trabajar. A este punto, engrasa tus manos y la superficiede trabajo y forma una bola de fondant, como si fuera masa de pan. Sigue amasando hasta que el fondant se convierta en una pasta suave y perfectamente tersa, sin grumos ni bolas.
Envuelve el fondanten plástico adherente y refrigera durante toda la noche.
Nota
El punto de bola suave es cuando al dejar caer unas gotas del jarabe dentro de un vaso de agua fría se forman bolitas suaves.
¡Lo que...