Eso cara de queso



TECNICATURA SUPERIOR EN GASTRONOMÍA
I.F.D.C.E.F




Asignatura: Métodos de cocción.


Alumno: Silvio Martín Godoy-1er año A.


Prof.: Torres Julieta.


Modalidad de cursado: Anual.


Fecha de entrega: 02/06/2014.

Hierbas y especias
Hierbas y especias es el nombre dado a ciertos aromatizantes de origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar los alimentos.Técnicamente se considera una especia a las partes duras, como las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromáticas, aunque por similitud, muchas veces también se engloba a las fragantes hojas de algunas plantas herbáceas, cuyo nombre real es hierbas. Eran nativas de las regiones tropicales de Asia, y de las islas Molucas en Indonesia, también conocidas como islas de las Especias. Las especias usadasen la actualidad son prácticamente las mismas que se usaban en la antiguedad.
Debido a sus propiedades aromatizantes es posible que alimentos insípidos o desagradables, aunque muchas veces nutritivos, pasen a ser gustosos y sabrosos sin perder sus propiedades nutritivas. Muchas de ellas deben tomarse con precaución ya que pueden resultar tóxicas en concentraciones elevadas.
Su gran capacidadpara potenciar el sabor permite que se consigan grandes efectos aromáticos y sabrosos en los alimentos con cantidades muy pequeñas.

Albahaca (Ocimum basilicum)
La albahaca, Ocimum basilicum, es una planta aromática de cultivo anual y tamaño medio, de gran abundancia en la costa mediterránea. Es originaria de la India, siendo los griegos los que introdujeron la especia en Europa. Llega alcanzarun metro altura presentando tallos rectos con hojas grandes de unos 5 cm de longitud, con forma alargada y con bordes dentados, de un color verde y que despiden un intenso aroma. Sus flores nacen en grupos de 6 en forma de espiga, y suelen ser de color blanco o rosado.
Al guardarlas en un lugar fresco dentro de un envase hermético y alejado de la luz solar se mantendrá fresca unos 2-3 días,aunque una buena opción es trocear las hojas verdes, guardándolas en el congelador para consumirlas frescas en cualquier momento del año.
El uso gastronómico de la albahaca se centra en sus hojas, utilizándose las más tiernas, enteras o picadas para consumir fresca o en cualquier preparado troceado si se prefiere seca, por su fuerte aroma, su sabor dulce y su sensación refrescante, que alcanzanotas picantes en los tallos más viejos.
Entre las propiedades medicinales se pueden aplicar en dos sistemas: el digestivo y el nervioso. Favorece las digestiones pesadas, estimula el apetito e incluso controla las náuseas. Además, su consumo resulta muy recomendable tras una diarrea, pues ayuda al intestino a regenerarse y restablecer su equilibrio con mayor rapidez. Sobre el sistema nervioso susbeneficios se deben fundamentalmente a su acción sedante suave, la cual además de ayudar a la conciliación del sueño, permite controlar vértigos y mareos siempre y cuando sean de origen nervioso.


Laurel
El laurel es un árbol perennifolio que pertenece a la familia de las Lauráceas. Es originario de la zona Mediterránea. Tiene tronco liso y recto, ramas levantadas y, por lo general, mideentre seis y siete metros. Sus hojas de color verde oscuro son pecioladas, oblongas y aromáticas, siendo muy populares en la cocina como condimento.
Este árbol presenta flores pequeñas de color blanco verdoso o amarillento, que se agrupan en umbelas sésiles de cuatro a seis flores. El fruto del laurel, por otra parte, es ovoide y puede medir 1,5 centímetros, siendo usado en ciertas preparacionesfarmacéuticas.
El laurel presenta un aroma balsámico, intenso, fresco y dulce, con una nota de picante. El uso más habitual es la hoja seca y entera, que aunque presenta un olor menos intenso que el fresco, el proceso de secado mejora su sabor eliminando el amargor. Se puede añadir a la cocción o espolvorearlo sobre el plato una vez elaborado.
Además es un estimulante del aparato digestivo,...