esomismo

Tabla

Recepción de
Materias primas


Peligros

Medida preventiva
Lomo con arroz y papas fritas


Carne de res
Contaminación Biológica: color verde, mal olor

- Elegiradecuadamente al proveedor (que posea la maquinaria adecuada y el transporte indicado de productos que requieran temperatura).
- Certificación para trabajar con productos inocuos.
- HACCP



PapasContaminación Química: Contaminación por pesticidas.
- Análisis de laboratorio externo de pesticidas por cada partida.
- El proveedor proceda a controlar la calidad del producto mediante unaplanilla para asegurar que este posea óptimas condiciones.
Aceite
Que vengan con restos de metales o maderas.
- La empresa la cual sea escogida posea un registro del proceso de filtraciones del productoantes de ser distribuido.
-(sin residuos externos al producto o algún agente extraño que no pertenezca al aceite).
Sal
Elementos físicos externos piedras, maderas, etc.
- El producto debe poseerun envase resistente para evitar la filtración y agentes extraños (piedrecillas, maderas, insectos etc.).
Orégano
Trozos de astillas y que no posea irradiación.
- El producto debe indicar en suenvase el proceso de irradiación al cual fue sometido para asegurar un producto de calidad libre de bacterias.




Almacenamiento


Carne de res

Contaminacion biológica: Crecimientos demicroorganismos patógenos por deficiencia en la refrigeración.


Controlar la temperatura adecuada de al momento de recepción del alimento de 0 a 4,4 º C. Que no rompa la cadena de frio. Paraprevenir la multiplicación de microorganismos que puedan producir toxinas.

Papas

Intoxicación por químicos.
Mal procedimiento de desinfección al suministrar químicos en el área de preelaboración, y no ser bien lavadas al momento de la recepción de los alimentos.

Sal
Infección por vectores.
Residuos de feca de ratón en el área de almacenamiento y que estás estén en contacto...