Esp Tacos
Páginas: 3 (555 palabras)
Publicado: 5 de octubre de 2015
Introducción al mundo del taco
Por Silvia Ibarra
El “taco” es un modo típicamente mexicano de preparar y presentar gran número de platillos.
Consiste simplemente en envolver algún rellenoalimenticio mediante una “tortilla”. La tortilla es un delgado disco de masa, cocinado sobre la plancha caliente denominada “comal”.
Las tortillas por lo general son confeccionadas con harina de maíz“nixtamalizado1”, lo que indica que sus granos fueron sometidos a un proceso con agua alcalina.
Serán blancas, amarillentas, o azul-verdosas, según el tipo de grano de maíz utilizado. Las azul–verdosas caserasson indudablemente las más sabrosas, pero es difícil encontrarlas. Las tortillas blancas son as más utilizadas para los tacos.
E n el norte del país existen tortillas de harina de trigo, estas sonblancas pero de consistencia y sabor muy diferentes a las de maíz.
Curiosamente en México, no se conoce a ciencia cierta, e origen de la palabra “taco”, existiendo varias teorías al respecto.
Los tacosse comen directamente con las manos. Cualquier intento por abordarlos con cubiertos sería tomado por un mexicano con el mismo asombro con que un criollo2 vería comer una empanada con cuchillo ytenedor, o un porteño a un oriental atacando una porción de mozzarella con palitos chinos.
El expendio habitual de tacos se hace en todo el país en pequeños comercios con mostrador a la calle, denominados“taquerías”, donde se los consume de parado. Los hay también amplios y sofisticados en los barrios más elegantes, que incluyen mesas para los comensales.
También es muy común ofrecerlos en “puestos” o“changarritos ambulantes”, especies de carritos callejeros que se instalan en los sitios de mayor tránsito de peatones, equipados con el instrumental acorde al tipo de tacos ofrecidos.
Lo habituales servir al plato una “orden” o porción compuesta por dos o tres tacos ya armados y con su salsa picante o la guarnición tradicional con que se acompañan esos tacos.
Nunca estará mal visto que...
Por Silvia Ibarra
El “taco” es un modo típicamente mexicano de preparar y presentar gran número de platillos.
Consiste simplemente en envolver algún rellenoalimenticio mediante una “tortilla”. La tortilla es un delgado disco de masa, cocinado sobre la plancha caliente denominada “comal”.
Las tortillas por lo general son confeccionadas con harina de maíz“nixtamalizado1”, lo que indica que sus granos fueron sometidos a un proceso con agua alcalina.
Serán blancas, amarillentas, o azul-verdosas, según el tipo de grano de maíz utilizado. Las azul–verdosas caserasson indudablemente las más sabrosas, pero es difícil encontrarlas. Las tortillas blancas son as más utilizadas para los tacos.
E n el norte del país existen tortillas de harina de trigo, estas sonblancas pero de consistencia y sabor muy diferentes a las de maíz.
Curiosamente en México, no se conoce a ciencia cierta, e origen de la palabra “taco”, existiendo varias teorías al respecto.
Los tacosse comen directamente con las manos. Cualquier intento por abordarlos con cubiertos sería tomado por un mexicano con el mismo asombro con que un criollo2 vería comer una empanada con cuchillo ytenedor, o un porteño a un oriental atacando una porción de mozzarella con palitos chinos.
El expendio habitual de tacos se hace en todo el país en pequeños comercios con mostrador a la calle, denominados“taquerías”, donde se los consume de parado. Los hay también amplios y sofisticados en los barrios más elegantes, que incluyen mesas para los comensales.
También es muy común ofrecerlos en “puestos” o“changarritos ambulantes”, especies de carritos callejeros que se instalan en los sitios de mayor tránsito de peatones, equipados con el instrumental acorde al tipo de tacos ofrecidos.
Lo habituales servir al plato una “orden” o porción compuesta por dos o tres tacos ya armados y con su salsa picante o la guarnición tradicional con que se acompañan esos tacos.
Nunca estará mal visto que...
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