España y mexico



















Alumno_______________________________________________________

Cuatrimestre__________________________________________________




























HISTORIA DEL PAN
El pan es el alimento básico de un tercio de la población de la tierra, está hecho de harinas, sobre todo de trigo, amasadas fermentadas y cocidas al horno.Es el producto resultante de la cocción de la masa compuesta por harinas panificables, levadura, agua, sal, puede ser elaborado con la ayuda de aditivos.
El desarrollo de la panificación comienza desde la edad de piedra, pero sus avances se dan en la edad de bronce, cuando una masa parece haber sido previamente amasada dándole forma después, por compresión sobre una piedra caliente para aumentarla superficie de contacto.
Alrededor de los 7000 años antes de nuestra era, aparecen los pequeños hornos de uso domestico. Posteriormente, desde el neolítico, los hornos tipo cúpula se encuentran por todo el contorno mediterráneo y su uso perduro hasta la década de 1930 en la Europa del Este.
La introducción de la cebada para la cerveza dio pie a la entrada de la fermentación en la panificación.La preparación de pan fermentado se extendió después a los egipcios y a los hebreos, siguiendo a los griegos y por último a roma y de allí todo el imperio romano.
La invención del tamizado por los egipcios, por medio de filamentos de junco y de papiro, permitió la obtención de diversas calidades de harinas adaptadas a las fabricaciones. Egipto tuvo el merito de crear las primeras panaderíasalrededor de los 2700 años antes de nuestra era. La panificación se realizaba con un equipamiento ligero: amasadoras de cerámica o de piedra, de tamaño pequeño e inclusive portátil. Los métodos de cocción eran variados.
Anteriormente, en los grandes contenedores de gachas, los romanos desarrollaron el cultivo del trigo a tal punto que, hacia el primer siglo de nuestra era, se cultivaba en casi todoel impero romano. Mostraron una atención particular al cultivo de trigo blando, a las diversas especies y a las condiciones de lugares de cultivo. Paralelamente, a partir del segundo siglo antes de nuestra era y hacia el inicio de ésta, la molienda fue también muy mejorada con la aparición de las muelas rotativas a brazo; permitiendo la construcción de molinos de mayor tamaño, movidos en unprincipio por tracción animal y después por fuerza hidráulica.
Con el pasar de los años se modernizaron las técnicas de panificación así como sus primeras formulaciones. Para el siglo XVI aumento la importancia del trigo, por ende, aumento la producción de pan de trigo. En el siglo XVII la facultad de medicina de parís desarrollo la fermentación con levadura, sin embargo, hasta el 1840 la levaduracontinuo utilizándose mezclada con la masa grande el sistema denominado “sur Francais” para activar la fermentación.
Pero entonces en el siglo XVIII cuando de presentan los grandes desarrollos tecnológicos, principalmente los molinos llamados “económicos” que permitían obtener una harina más fina y blanca, utilizando del 55 al 60% del grano, por tanto su ganancia era alta.
Ya para el siglo XIX seinicia la panificación moderna, hasta llegar al siglo XX con el desarrollo del amasado mecánico y de la fermentación directa o hasta la que se conoce hoy en día: la congelación de la masa y la intensificación del amasado.
Panificación en México
En México, la historia del pan está ligada a la conquista española, ellos, los españoles, fueron los que nos trajeron el trigo y sus procesos paratransformarlo en alimento.
El trigo se siembra, por primera vez, en un solar que perteneció a Hernán Cortés y que fue regalado a Juan Garrido, un esclavo liberado y de los primeros panaderos de la época de la colonia.
En 1524 se inició la producción y transformación del trigo criollo en pan, al principio los hornos y amasijos eran familiares, pero poco a poco se fueron convirtiendo en empresas...