español

Temario Frutas, Verduras y Legumbres

1er semestre Día: Miércoles No.Clases:26

Docente: Chef Jairo Vázquez


Clase 1 16 de EneroIntroducción.
Clasificación de los ingredientes.
Manejo adecuado, Conservación Y almacenamiento.
La sal. Identificación y uso adecuado.
La pimienta. Identificación y uso adecuado.
Variedades desales y pimienta.
Clase 2 23 de Enero
Raíces, tubérculos y Bulbos.
Preparaciones:
Abanicos de patata con bacón y parmesano
Aros de cebolla
Sopa de papa y poro
Puré de Camote
Clase 3 30de Enero
Hierbas Aromáticas y Tallos y Pedúnculos (Identificación y uso adecuado del producto)
Preparaciones:
Pasta fresca
Pesto de Perejil
Pizza de Tallos
Clase 4 6 de Febrero
Verdurasde Fruto 1. (identificación y manejo del producto)
Preparaciones:
Pan pita
Dip cremoso de berenjenas
Salsa de pepino y yogurt
Buñuelos de calabacita

Clase 5 13 de Febrero
Verduras deFruto 2
Preparaciones:
Jitomates rostizados
Chiles hojaldrado
Sorbete de aguacate
Clase 6 20 de Febrero
Hongos (identificación, manejo y cocciones del producto)
Preparaciones:
Musaka dechampiñones horneados
Pasta fresca con hongos
Clase 7 27 de Febrero
Verduras de hojas y Flores
Preparaciones:
Ensalada de Lechugas y Flores
Alcachofas con salsa de Jitomate
Tarta de brócolicon queso azul
Clase 8 6 de Marzo

Examen Parcial

Clase 9 13 de Marzo
Vainas y Brotes
Preparaciones:
Alegrías de amaranto
Chicharos japoneses con pollo agridulceEjotes y hongos en salsa de frijol negro
Clase 10 20 de Marzo

Vacaciones


Clase 11 27 de Marzo

Vacaciones

Clase 12 3 de Abril

Vacaciones

Clase 13 10 deAbril
Comida internacional
Preparaciones:
Dhal
Rollos de hoja de arroz
Stir fried picante de verduras
Clase 14 17 de Abril
Granos, cereales y harinas 1(identificación y manejo del...