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EMPANADAS VALLUNAS
Las Empanadas Vallunas como su nombre lo dice, son típicas del Valle del Cauca. En Calcedonia se encuentra un monumento en honor a la empanada.
En el Valle del Cauca, la masapara hacer empanadas se consigue ya lista para usarla.

Ingredientes

Masa

1 Libra de harina de Maíz (Preferiblemente amarillo)
Aceite
Cominos

Para el Relleno o Guiso de las Empanadas

2libras de papa
½ libra de papa criolla o amarilla.
1 libra y media de carne
3 tomates medianos
1 Tallo de cebolla larga
2 dientes de ajo
Pimienta negra triturada.
Sal.
1 litro Aceite.Preparación de la masa

Se prepara la masa

Se mezcla con sal, cominos, aceite y se amasa hasta obtener una masa suave y homogénea.

Se sacan bolitas que se extienden sobre un plásticopreviamente engrasado, hasta que queden bien delgadas, se les da forma redonda.

Preparación del Guiso o Relleno de Empanadas

Cortar la carne en cuadros y cocinarla con sal hasta que esté blanda.
Picarlas papas en cuadritos y cocinar en otra olla, teniendo en cuenta que la papa amarilla es mas blanda que la otra, agregar sal.

Agregar las papas cocidas, a la carne que se ha cocido en su caldo.Picar finamente los tomates, la cebolla y el ajo, sofreír añadir sal y pimienta al gusto.

Mezclar esta preparación con la carne y la papa.


Preparación de Empanada Valluna

Sobre lamasa extendida y redondeada, agregar el guiso de la empanada, unir y cerrar con los dedos los bordes.

Freír en aceite bien caliente.

Las empanadas vallunas se acostumbran a acompañar con ají,guacamole o con limón.


QUESADILLAS DE FRIJOL Y POLLO:

Ingredientes

200 g de frijoles molidos
400 g de queso mozarela rallado
500 g de pechuga de pollo
2 Aguacates
aceite, sal y pimienta algusto
fondo de ave
3 chiles morita

Para el pico de gallo

3 tomates maduros
2 cebollas cabezonas
Cilantro
Vinagre o sumo de limón
Aceite
Sal pimienta al gusto

1. Coloque en un...