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- INDICE DE CONTENIDOS -




1. Introducción
2. Higiene alimentaria
3. Contaminación de los alimentos. Tipos de contaminantes y peligros
4. Enfermedades de transmisión alimentaria

a. Microorganismos. Definición. Necesidades de crecimiento. Alimentos más susceptibles de contaminación




PREVENCIÓNDE LOS RIESGOS

5. Conservación y almacenamiento de alimentos


a. Métodos de conservación
b. Etiquetado y envasado
c. Almacenamiento




6. Higiene de los manipuladores
7. Limpieza e Higiene
8. El sistema de autocontrol APPCC y normativa








CAPACITACION PARA EL MANEJO DE ALIMETOManejo de los alimentos:
Número de trabajadores para capacitar: 20 personas
Decisión de tipo de instrucción (individual o grupal): grupal
Características de los participantes:
Edad: todas las edades
Escolaridad: gastronomía
Experiencia laboral: con o sin
Metodología didáctica: practico
Recurso didáctico: diapositivas en computadora o cañón.

OBJETIVO
*Conocer las medidas básicas dela higiene del área de trabajo, del personal y en los alimentos.
*Entregar los conocimientos necesarios para evitar las enfermedades alimentarias.
*Identificar la forma de prevenir la contaminación de los alimentos.



INTRODUCCION
Es importante conocer y cumplir las normas de higienes durante la manipulación de alimentos en la gastronomía, porque así podremos garantizar la seguridad deestos y evitar en enfermedades de origen alimenticio.

La mayoría de las veces el manipulador de alimentos es el que intervienes como vehículo de trasmisión de estas enfermedades, con lo cual es importante que tengan en cuenta el gran papel que jugamos en la prevención de los alimentos.

Todas las personas que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante cualquierade sus fases desde que se recibe hasta que llega al consumidor final, esto es durante: su preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribuido.

Este manual capacitara para desempeñar funciones de manipulación de alimentos, y deberás ser responsables con dicha información, puesto que de ti depende la salud de muchos consumidores. También deberás serconsciente de la importancia que esto tiene, ya que además de manipuladores de alimentos, todos somos consumidores.


- 2. HIGIENE ALIMENTARIA -


Lo primero es definir qué entendemos por SALUD. Pues bien, para la Organización mundial de la salud (OMS), la salud es un “estado completo de bienestar físico, mental y social, y no sólo la ausencia de molestias o enfermedades físicas”. Una buenaalimentación supone un factor determinante para mantener y mejorar nuestra salud, y por supuesto, prevenir que los alimentos que tenemos a nuestro alrededor se contaminen sería otra forma de evitar enfermedades.
Si tenemos una correcta higiene alimentaria conseguiremos evitar gran número de enfermedades y alteraciones en los alimentos.
Por tanto ¿Qué es Higiene alimentaria? Es el conjunto demedidas necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos desde “la granja a la mesa”, es decir, desde que se obtienen hasta que llegan al consumidor final.
Definimos Enfermedad de transmisión alimentaria o toxiinfección alimentaria (TIA) como cualquier enfermedad producida por consumir alimentos contaminados.
Es importante la buena higiene alimentaria ya que ella conllevará a la buenareputación de la empresa, la satisfacción del cliente, y también evitaremos posibles sanciones por parte de las autoridades sanitarias.






- 3. CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. TIPOS DE CONTAMINANTES Y
PELIGROS. -


¿Qué se considera contaminación de alimentos? Podemos definir contaminante o peligro alimentario como cualquier “cosa” que está en el alimento y no debiera estar ahí,...