ESPARRAGO AEREO

FRIO AEREO
Asociatividad como
herramienta de gestión y
acceso a los mercados

Exportaciones Peruanas
Vía Aérea - 2003
Producto

Toneladas

%

Espárrago

71,000

65

Flores

1,000

1

2,000

2

35,000

32

110,000

100

Frutas y Hortalizas
Diversas
Confecciones,
Artesanías y Otros

TOTAL

Es importante señalar que el 99% de los
sectores que exportanvía aérea tienen un
alto índice de uso de mano de obra, es
decir, dan empleo de manera muy
significativa.
La privatización del aeropuerto de Lima
puede contribuir de manera importante en
este objetivo socio-económico, al darle
mayores facilidades a los exportadores con
más vuelos a más destinos, a tarifas más
bajas, promoviendo de esta forma las
exportaciones peruanas.

El Perú es el2do. productor mundial de
espárragos con aproximadamente 20,000 ha.
sembradas.
La mitad de la producción es espárrago blanco y
la otra mitad verde; prácticamente todo el
espárrago blanco sale vía marítima a Europa,
mientras que el verde lo hace vía aérea y en su
mayoría a USA.
Del espárrago verde, el 80% es exportado a
USA y el 20% a la UE y otros destinos. Es claro
entonces que elprincipal mercado es USA y el
principal destino Miami con el 70% de la
producción total del espárrago verde fresco.

Mercado Americano del
Espárrago Verde Fresco
El mercado americano es abastecido
básicamente por tres países
productores: USA, México y Perú
(cada uno concentra aprox. un 30%
del mercado y vende en diferentes
épocas del año); habiendo otros
países productores menores.

Perúes el país más alejado del mercado
americano, por lo cual tiene ciertas
desventajas al tener mayores costos de
transporte, siendo muy significativo pues
se trata de transporte vía aérea (fletes).
El 46% del valor del producto se gasta en
flete aéreo. Para poder competir, los
productores peruanos han tenido que
profesionalizarse y organizarse al máximo.
Han tenido que formar una industriaque
promueva la calidad en diversos aspectos.

Avances de la Industria
1.

2.
3.

4.

Control de la Cadena de Frío del
Producto (en todas sus etapas).
Control de Calidad del Producto.
Sistema de Información
(completo y permanentemente
actualizado).
Programa de Compras Conjuntas

1. Cadena de Frío
Control de temperatura. Desde las plantas de
empaque hasta la misma aeronave.Ranking de temperaturas por exportador y
aerolínea. Controlamos el tiempo que las
aerolíneas dejan el producto a la intemperie
mientras cargan.
Uso de mantas térmicas para la etapa previa al
embarque. Aseguramos una correcta cadena
de frío, la cual no excede de 1ºC de diferencia
entre las cámaras de frío y las aeronaves.

Ranking de
Temperaturas
por
Exportador

Ranking deTemperaturas
por
Aerolínea

Recepción de Carga

Control de Temperatura

Inspección
SENASA
y
ADUANAS

Inspección Antidrogas

Paletizado en Ambiente Refrigerado

Almacenaje en Tránsito Promedio (18 hrs.)

Control de Temperatura con Mantas Térmicas

La temperatura se incrementa 1 ºC / hr. a 25ºC
de Temperatura Ambiental

Estadía del Producto en Rampa

Tiempo Promedio fuera decámaras 1:20 hrs.
con una variación de temperatura menor a
1°C (Cadena de Frío Óptima)

2. Control de Calidad
Participación activa en la elaboración de la
Norma Técnica Peruana del Espárrago
Fresco (armonizada con la Norma Mundial
del CODEX Alimentarius).
Control de Calidad del Producto siguiendo
las Normas Técnicas Peruanas de Muestreo
y del Espárrago Fresco.
Información diaria pormail de los controles
de calidad en los terminales de exportación.

Norma Técnica Peruana
del Espárrago Fresco

Control de Calidad

Reporte de Inspección de Calidad

Ranking de Calidad por Exportador

3. Sistema de Información
Se reportan las exportaciones diarias por
exportador a los cinco principales destinos.
Con la participación de todos los productores,
se elabora una...