esparrago

INTRODUCCION
El presente trabajo es un documento que pretende explicar cada una de las características
del espárrago y como es que se comercializa en el mercado de hortalizas.
Su propósito es hacer llegar la información a las demás personas que el espárrago
representa uno de los casos más interesantes del estudio de las exportaciones peruanas,
además de ello es una planta medicinal el cualpuede ser muy útil, para el consumo
humano dentro y fuera de nuestro país.
Espárrago es el nombre de una verdura obtenida de alguna de las especies del género
Asparagus, específicamente los brotes jóvenes del Asparagus officinalis. Ha sido usado
desde tiempos muy antiguos como verdura culinaria, debido a su delicado sabor y a sus
propiedades diuréticas.
TENEMOS 3 TIPOS DE ESPARRAGOS:
1.VERDES
2. BLANCOS
3. MORADOS

2.TAXONOMÍA:
Nombre Científico:
Asparagus Officinalis L.
Origen:
Europa y área del Mediterráneo
Familia:
Liliáceas

3. ORIGEN:
El espárrago (Asparagus officinalis) es originario del Mediterráneo, de las cuencas de
los ríos Tigris y Eufrates y fue consumido por los antiguos Egipcios y Griegos. El espárrago
fue introducido en España por los Romanos, duranteel periodo de ocupación. El espárrago
es un vegetal o verdura permanente. Ya entonces eran conocidas sus propiedades
medicinales. A partir del siglo XVIII, el espárrago se convirtió en la verdura preferida por
la burguesía. Hasta el siglo XIX sólo se consumía el espárrago verde y a partir de entonces
existen las dos variedades.
Es el único vegetal común que crece en las orillas de carreterasy orillas de las vías (rieles)
de trenes en muchos lugares del país. Hace años se buscaban estos espárrago para hacer
unas extraordinarias tortillas y revueltos. El espárrago pertenece a la familia de las
Liliáceas y crece de un arbusto llamado esparraguera.

4. MORFOLOGÍA:
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Tallo: el tallo principal es único, subterráneo y modificado en un rizoma. En el terreno se
desarrollahorizontalmente en forma de base o plataforma desde la cual se producen,
según su tropismo, otros órganos de la planta.

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Raíces: Las raíces principales nacen directamente del tallo subterráneo y son cilíndricas,
gruesas y carnosas teniendo la facultad de acumular reservas, base para la próxima
producción de turiones; de estas raíces principales nacen las raicillas o pelos absorbentes
cuya funciónes la de absorción de agua y elementos nutritivos.
Las raíces principales tienen una vida de 2 a 3 años; cuando estas raíces mueren son
sustituidas por otras nuevas, que se sitúan en la parte superior de las anteriores, con ello
las yemas van quedando más altas; de esta forma la parte subterránea va acercándose a la
superficie del suelo a medida que pasan los años de cultivo.

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Yemas:Las yemas son los órganos de donde brotan los turiones, parte comestible y
comercializable de este producto, que cuando se dejan vegetar son los futuros tallos
ramificados de la planta.

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Flores: son pequeñas, generalmente solitarias, campanuladas y con la corola verde
amarillenta. Su polinización es cruzada con un elevado porcentaje de alogamia.

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Fruto: es una baya redondeada de0.5 cm. de diámetro; son de color verde al principio y
rojo cuando maduran. Cada fruto tiene aproximadamente de 1 a 2 semillas.

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Semillas: son de color pardo oscuro o negras, y con forma entre poliédrica y redonda,
teniendo un elevado poder germinativo.

5. VARIEDADES:
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Nueva variedad de espárrago de la Universidad de California: UC115 – De
Paoli fuecreada por la Universidad de California en el 2005. Se trata de un
espárrago fresco de alto rendimiento. Incluida en el III Ensayo Internacional de
Variedades de Espárrago en California, Canadá, China, Holanda, Perú, Polonia y
España destacando por sus cualidades. Euro semillas S. A. es el único agente
autorizado a vender UC115.
Martha Washington 500 W.
California 500.
Argenteuil.
UC –...