esparrago

ESPÁRRAGO.
Origen y generalidades del Espárrago
El espárrago es un cultivo cuyo origen se sitúa en el Mediterráneo oriental y Asia menor. Se conoce desde tiempos muy antiguos y se cultiva desde elaño 200 A C por los Griego, quienes le dieron el nombre. También fue muy apreciado por los Romanos.
Después de las invasiones bárbaras solo se cultivó en España, hasta que a finales de la Edad Mediavolvió a introducirse en el Norte y centro de Europa. Es una planta utilizada por sus tallos que son consumidos en fresco o "appertizados".
Existen otras especies silvestres que son consumidos enpoblaciones rurales y en lujosos restaurantes debido a un sabor mas marcado.

Encuadramiento taxonómico del Espárrago
Liliaceae Juss. Asparagus officinalis L.

Descripción botánica del EspárragoPlantas herbáceas y generalmente dioicas. Rizoma que produce tallos anuales de hasta 1,5 m y turiones escamosos.
Ramas cilíndricas. Cladodios en fascículos de 3-18, filiformes o algo aplanados y de4-20 mm de longitud con el borde no espinoso. Hojas con un espolón membranáceo de hasta 4 mm.
Flores con pedicelos de 6-20 mm y solitarias, germinadas o en fascículos, unisexuales o polígamas.Tépalos blanco-amarillentos con nerviaduras verdes, de 6-7 x 1,5-2,5 los masculinos y de 5-6,5 x 1,5-2 mm los femeninos. Estambres insertos en la base del periantio con filamentos blancos y anterasamarillentas. Ovario sésil, algo 3-lobulado, 3-locular y con 2 óvulos por lóculo. Estilo presente. Estigma 3-lobulado.
Baya péndula, esférica, de 5-10 mm de diámetro, negra o roja en la madurez ypluriesperma.
Semillas de 2-3 mm de diámetro y de color negro. 2n = 20, 40. Se cultiva por sus turiones comestibles.
Multiplica por semilla y por coronas de rizoma.
Cosmopolita.

Caracteres morfológicosdel Espárrago
Se trata de una especie perenne. Posee un rizoma principal del que salen las raíces principales, que a su vez llevan raicillas secundarias. A las raíces más el rizoma se le conoce...