esparrago

DISEÑO DE LA CADENA PRODUCTIVA SOSTENIBLE DEL ESPÁRRAGO VERDE
FRESCO, COMO ALTERNATIVA DE DIVERSIFICACIÒN DE LA ZONA CAFETERA DE LAS
SUBREGIONES CENTRO SUR Y BAJO OCCIDENTE DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS

ÁNGELA MARÍA BETANCOURT ESCOBAR
VIVIAN MARCELA BETANCURT QUINTERO
RAMIRO SALAZAR BERNAL
OSCAR H. CUELLAR PAVAS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE Colombia
SEDE MANIZALES
FACULTAD DE CIENCIAS YADMINISTRACIÓN
DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN
ESPECIALIZACIÓN EN GESTIÓN DE PROYECTOS DE DESARROLLO
AGROINDUSTRIAL
MANIZALES
2004

DISEÑO DE LA CADENA PRODUCTIVA SOSTENIBLE DEL ESPÁRRAGO VERDE
FRESCO, COMO ALTERNATIVA DE DIVERSIFICACIÒN DE LA ZONA CAFETERA DE LAS
SUBREGIONES CENTRO SUR Y BAJO OCCIDENTE DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS

ÁNGELA MARÍA BETANCOURT ESCOBAR
VIVIAN MARCELA BETANCURTQUINTERO
RAMIRO SALAZAR BERNAL
OSCAR H. CUELLAR PAVAS

DIRECTOR
JUAN CARLOS CHICA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
SEDE MANIZALES
FACULTAD DE CIENCIAS Y ADMINISTRACIÓN
DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN
ESPECIALIZACIÓN EN GESTIÓN DE PROYECTOS DE DESARROLLO AGROINDUSTRIAL
MANIZALES
2004

CONTENIDO

INTRODUCCIÓN
CAPITULO 1.
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
CAPITULO 2.
2.1
2.1.1
2.1.2
2.1.32.1.4
2.1.5
2.2
2.2.1
2.2.1.1
2.2.1.1.1
2.2.1.1.2
2.2.1.1.3
2.2.1.1.4
2.2.1.1.5
2.2.1.1.6
2.2.1.1.7
2.2.1.1.8
2.2.1.1.9
2.2.1.1.10
2.2.2
2.2.2.1
2.2.2.1.1
2.2.2.1.2
2.2.2.1.3
2.2.2.1.4
2.2.2.1.5
2.2.2.1.6
2.2.2.1.7
2.2.3

1

ANALISIS COMPARATIVO ECONOMICO ENTRE LA ACTIVIDAD
PRODUCTIVA DEL CAFÉ Y DEL ESPÁRRAGO VERDE FRESCO
EN CALDAS
Consideraciones TécnicasConsideraciones de Rendimiento
Consideraciones Asociadas al Costo
Consideraciones Asociadas a la Rentabilidad

4
4
5
5
6

IDENTIFICACIÓN DE LOS COMPONENTES DE CADA ESLABON
DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL ESPARRAGO VERDE FRESCO.

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ANALISIS DEL SISTEMA AGROECOLOGICO
Características botánica del espárrago
Morfología
Composición nutricional del espárrago
Variedades
Características agroecológicas
ANALISIS DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN TRADICIONAL
VRS SISTEMA ADAPTADO PARA LA ZONA CAFETERA
Sistema tradicional
Establecimiento
Semillero
Preparación del terreno
Desinfección
Tratamiento pregerminativo
Siembra
Establecimiento del cultivo
Transplante
Construcción vías de acceso
Construcción ranchos o ramadas
Preparación surcos siembra
SISTEMA ADAPTADO PARA LA ZONA CAFETERAEstablecimiento
Semillero y germinador
Siembra
Mantenimiento del cultivo
Manejo fitosanitario
Control de malezas
Fertilización y aplicación de enmiendas
Riego
COMPARACIÓN DEL DESARROLLO TECNOLÓGICO DEL
CULTIVO DEL ESPÁRRAGO VERDE FRESCO

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22
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23
23
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29
29
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32
32
33

2.3
2.3.1
2.3.2
2.3.3
2.3.42.3.4.1
2.4
2.4.1
2.4.2
2.4.3
2.4.4
2.4.5
2.4.6
2.4.7
2.4.8
2.4.9
2.4.10
2.4.11
2.5
2.5.1
2.5.1.1
2.5.1.1.1
2.5.1.1.2
2.5.1.1.3
2.5.1.2
2.6
2.6.1
2.6.2
2.6.3
2.6.4
2.6.5
2.6.6
2.7
2.7.1
2.7.1.1
2.7.1.2
2.7.1.3
2.7.2

PRECOSECHA
Poda o soqueo
Control de malezas
Aporques
Cosecha
Recolección
POSCOSECHA
Recibo
Inspección y pesaje
Prelavado y desinfección
Cortey lavado
Selección y clasificación
Armado de manojos
Empaque
Control de calidad
Hidroenfriado
Cuarto frío
Transporte en frío
DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
Componentes
Actores
Erupción S.A.
Recibidores
Distribuidores minoristas
Consumo final
SISTEMA DE PROVISION
Producción
Almácigos
Preparación de terrenos siembra y sostenimiento del cultivo
Cosecha
Planta de transformaciónprimaria
Poscosecha y venta integrador comercial ERUPCIÓN S.A.
EMBARQUE
Transporte aéreo
Preparación para preembarque
Embarque
Transporte espárrago para exportación
Transporte espárrago verde fresco para el mercado nacional

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CAPITULO 3....