Esparragos

[pic]











Test de peroxidasa
Proceso Agroindustriales





Nombres: Claudia Diaz
Angelica Nuñez
Rosalia Lagos
Werner Ohl
Myriam OpazoCarmen Gloria Soto




Profesor: Carlos Acuña
Curicó, 19 de Octubre 2012
INTRODUCCIÓN


El espárrago (Asparagus officinalis L.) es un hortaliza que tiene un altopotencial exportador, lo que hace que se tomen medidas fitosanitarias más rigurosas a la hora de exportarlo, para esto hay un régimen de calidad muy estricto donde se miden: largo, diámetro, color, aperturade la cabeza o mejor llamado floración.
Este es un vegetal muy perecedero, por lo que al ser recolectado se produce un rápido deterioro de su calidad a temperatura normal, por este motivo senecesita realizar su proceso rápido.
El proceso de elaboración consiste diversas operaciones como por ejemplo: recepción y almacenamiento, calibrado, corte, escaldado, enfriado y secado,congelación y envasado, y almacenamiento.
El escaldado consistente en la cocción del alimento por un periodo de tiempo breve, este permite ablandar el alimento haciendo mas fácil manipularlo e inactivarenzimas como por ejemplo la peroxidasa, que produce pardemaniendo en el vegetal.
En este laboratorio se vera la importancia de los manejos que se le realizan al esparrago en su conservación,concentrándose en el escaldado que nos permite mantener el alimento en buenas condiciones para su futura exportacion.











MATERIALES

• Espárragos.
• Agua.
• Cloro.
•Guayacol.
• Peroxido de hidrogeno.
• Regla USDA.
• Pie de Metro.
• Cuchillo.
• Cocina.
• Olla.
• Balanza.
• Plato.
• Termómetro.
• Toalla absorbente.METODO

Al comenzar con el trabajo se pesan los espárragos a utilizar, y se cortan a 18 cm cada uno, pesando todas las colas que...