Espatentes

19

k

˜ OFICINA ESPANOLA DE PATENTES Y MARCAS ˜ ESPANA

11 N´mero de publicaci´n: u o 21 51

k 2 147 514 kN´mero de solicitud: 009801360 u kInt. Cl. : A21D 13/00
7

12

k k k k

SOLICITUD DE PATENTE

A1

22 Fecha de presentaci´n: 29.06.1998 o

71 Solicitante/s: Joan Carbonell Matas

k k k

Ctra. Vieja de Arta, s/n 07519 Mar´ de la Salud, Balears, ES ıa

43 Fecha depublicaci´n de la solicitud: 01.09.2000 o

72 Inventor/es: Carbonell Matas, Joan

43 Fecha de publicaci´n del folleto de la solicitud: o

01.09.2000

74 Agente: Marqu´s Al´s, Fernando e o

54 T´ ıtulo: Procedimiento para la elaboraci´n de empanadas. o 57

ES 2 147 514 A1

Procedimiento para la elaboraci´n de empanadas, o donde inicialmente se parte de harina (2), aceite de oliva (3),manteca de cerdo (4) calentada (13) hasta estado l´ ıquido, agua (5) y se amasa para obtener una pasta (1) consistente, un relleno (14) donde se adoban trozos de carne de cerdo o cordero (11) con sal (8) y pimienta negra (9), piment´n rojo (10) y aceite o de oliva (3), y un segundo relleno (15) a partir de cebolla cortada (7), guisantes (6) y se ali˜a con sal (8), n aceite de oliva (3) y piment´nrojo (10); y finalmente, o se procede a la uni´n y cierre (16) de la empanada, o para lo cual se rellena con 71 % del relleno (14) y 22 % del segundo relleno (15) a˜adi´ndose a su vez n e 7 % de sobrasada (12) conserv´ndose (18) hasta su a ıgrados y proconsumo ultracongeladas a -18◦ cent´ cedi´ndose para su cocci´n (19) a introducir´ en e o ıas ◦ ıgrados durante 60 minutos. un horno a 240 cent´

kkResumen:

Venta de fasc´ ıculos: Oficina Espa˜ola de Patentes y Marcas. C/Panam´, 1 – 28036 Madrid n a

1 DESCRIPCION

ES 2 147 514 A1

2

Procedimiento para la elaboraci´n de empao nadas. Descripci´n de la invenci´n o o El objeto de la presente invenci´n tal y como o se expresa en el enunciado de esta memoria descriptiva consiste en un “Procedimiento para la elao boraci´n deempanadas”, del tipo de las realizadas en la isla de Mallorca, denominadas en dicha comunidad panadas mallorquinas. La empanada es un producto alimenticio que goza de una aceptaci´n muy grande en ciertas loo calidades, las cuales han adoptado caracter´ ısticas e ingredientes propios que confieren a las mismas de un sabor peculiar y aut´ctono. o B´sicamente, las empanadas son un manjar a compuesto de carne,pescado u otros ingredientes, los cuales se encierran y cubren con pan o masa, para posteriormente cocerse en el horno o fre´ ırse en manteca o grasa. Es decir, consiste en la conjunci´n de masa o y relleno, siendo este ultimo variable, al cual se ´ pueden a˜adir ingredientes muy variados. n La presente empanada se caracteriza por presentar una elaboraci´n e ingredientes caracter´ o ısticos que leconfieren un sabor especial. B´sicamente, el procedimiento para la oba tenci´n de empanadas se realiza a partir de los o siguientes ingredientes: Para la masa, se parte de 1 kilogramo de harina de trigo, 100 cent´ ımetros c´ bicos de aceite de u ımetros c´ bicos de manteca blanca u oliva, 200 cent´ de cerdo, 300 cent´ ımetros c´ bicos de agua potau ble. Con ello se consigue masa para aproximadamentedoce empanadas. Para el relleno, se parte de los siguientes ingredientes; guisantes (Pisum sativum), cebolleta (Allium fistulosum), aceite, sal, pimienta negra molida (Piper nigrum), piment´n rojo dulce o (Capsicum annuum), carne de cerdo o cordero y sobrasada. o Para la preparaci´n de la masa, se calientan en un cazo 200 cent´ ımetros c´ bicos de manteca u de cerdo, hasta que quede l´ ıquida. Enun bol o cubeta se mezclan 1 kilogramo ımetros c´ bicos de u de harina de trigo, 100 cent´ aceite de oliva, la manteca de cerdo ya l´ ıquida, ıgrados 300 cent´ ımetros c´ bicos de agua a 35◦ cent´ u y se amasa para obtener una pasta consistente, de aproximadamente 120 gramos de peso y 10 cent´ ımetros de base por 3,5 cent´ ımetros de altura y una masa de recubrimiento exterior a modo de tapa de...