ESPAÑA




ÍNDICE


Introducción…………………………………………………………………………............4


Gastronomía de España…………………………………………………………………......5


Gallina a la Pepitoria……………………………………………………………………….8


Gastronomía del país Vasco…..…………………………………………………………………………………..10


Paella...………………………………………………………………………………..........11


Conclusiones……………………………………………………………………………….15Bibliografía………………………………………………………………………………...16


























INTRODUCCIÓN


La cocina española ha sido hasta hace poco una cocina muy localista, fiel reflejo de su destino histórico. Aquellas regiones marcadas por guerras e invasiones has conservado a través de los siglos las costumbres culinarias de los que vivían por sus tierras. España posee en el sur y sus costas variedad culinaria netamente mediterránea, enGalicia y Asturias platos con signos históricos proveniente de los celtas, las dos enormes mesetas que forman su espina dorsal son tierras de asados y guisos.

Con el enorme desarrollo en España la cocina española ha empezado a ser mas y a veces importada. Nadie se extraña de cuando en la carta de un restaurante de cualquier parte del mundo aparece una paella por lo que podemos decir que lacocina española está llegando a tener una gran valor fuera de sus fronteras,









HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA DE ESPAÑA


Se puede decir que la cocina española permaneció oculta, e ignorada, en la literatura culinaria europea hasta que los viajeros románticos que recorrían el territorio español fueron describiéndola a los lectores de los países vecinos. Pocos detalles se saben de lacocina española antes del siglo X, y las referencias documentales (generalmente literarias) mencionan frecuentemente ingredientes, nombres de platos pero nada acerca de su proceso culinario. No obstante la evolución culinaria española desde la Edad Media describe una trayectoria que ha tenido diversas fases antes de llegar a ser lo que se conoce en la actualidad. La introducción de nuevas formas decocinar de los árabes y judíos sefarditas, así como el cultivo de nuevas especies. La incorporación progresiva de ingredientes culinarios procedentes del Nuevo Mundo y las influencias de una cocina europea. Todo ello hizo que se creara una personalidad culinaria que influyó en la cocina francesa de comienzos del siglo XVII. A su vez fue influida posteriormente, en el siglo XVIII, por las cocinasitaliana y francesa que se popularizaron en la Corte.
A finales del siglo XIX, ciertos periodistas y escritores empezaron a escribir, a recopilar y crear una identidad desconocida con anterioridad. Se ha venido a llamar la generación gastronómica del 27. La cocina española es considerada ya por ellos como una mezcla de las costumbres culinarias de los pueblos que poblaron en el territorio a lolargo de su historia. Su historia muestra como el concepto culinario evoluciona hasta lograr una personalidad propia dentro de su diversidad. A pesar de ello la cocina clásica posee unas raíces religiosas muy profundas. Es a partir del siglo XX cuando es conocida internacionalmente mediante algunos de sus platos regionales más característicos. Posteriormente el advenimiento de la nuevacocina española marcada por un fuerte espíritu creativo, y protagonizada por cocineros españoles de marcado reconocimiento internacional, lanza a la fama su nuevo estilo.
LA NUEVA COCINA ESPAÑOLA
La nueva cocina española es un estilo que surge a finales de los años ochenta a resultas de re-interpretar la cocina española de estilo clásico y tradicional. Se comienza a pensar en la esencia de los productoslocales: Lo autóctono español como estilo, pero con otro concepto. Se comienza a incorporar moluscos españoles típicos en la alta cocina. Se comienza a encontrar nuevas estructuras en los platos. Guarniciones integradas en los propios platos, las sopas emplatadas en las que se emplean sopas frías tan españolas como el gazpacho. Las salsas clásicas de la alta cocina...