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INFORMACIÓN DEL CURSO ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN
Estimado aprendiz, el Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA le da una cordial bienvenida al curso de ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN.

Presentación y justificación
Las empresas del sector de alimentos se enfrentan cada día a nuevos retos, como son: la globalización, las nuevas tecnologías de información y un mercadocada vez más exigente; esta situación demanda grandes esfuerzos en las empresas con el fin de aumentar su competitividad, por ende se crea la necesidad de tener una fuerza laboral capacitada y competente para enfrentarse a los mencionados retos.
En este orden de ideas la industria alimentaria requiere personal con la capacidad para responder a las demandas del sector, con la facultad deadaptarse a los permanentes cambios de tipo tecnológico.
Se propone entonces con este curso una herramienta de formación para la elaboración de productos de panificación, a través de la cual se simulan y describen los criterios técnicos, las etapas de transformación y las variables a controlar en los procesos tecnológicos, para la obtención de productos alimenticios de esta área específica.Competencias
Se entiende por competencia la capacidad que tiene una persona para emplear sus conocimientos, habilidades, destrezas y valores en un arte u oficio y en diferentes contextos. Generando así personas más competitivas. Por tal razón el curso de ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN, tiene la siguiente competencia:
Elaborar productos de panificación de acuerdo con el programa deproducción y normatividad vigente.


Población
Esta formación está dirigida a usuarios que deseen ampliar sus conocimientos en Elaboración de Productos de Panificación, de acuerdo a unas normas legislativas y unos procedimientos técnicos, todo llevado a cabo por medio de los ejercicios que realiza el aprendiz, los cuales generan un acercamiento entre la realidad y los procesos simulados ovirtuales que permite el aplicativo de Virtualplant.


Duración y certificación
El Servicio Nacional de Aprendizaje SENA certificará el curso en Elaboración de Productos de Panificación con una duración de 40 horas.
Una vez finalice el programa de formación, el sistema notificará al aprendiz a través de su correo electrónico el estado final; si su estado es “certificado” recibirá lasinstrucciones para realizar la descarga del certificado en línea desde el sistema dispuesto por la entidad. El proceso para generar el certificado se describe en el espacio Información del curso.


Perfil de Ingreso
Se requiere que el aprendiz AVA tenga dominio de las condiciones básicas relacionadas con el manejo de herramientas informáticas y de comunicación: correo electrónico, chats, procesadoresde texto, hojas de cálculo, software para presentaciones, Internet, navegadores y otros sistemas y herramientas tecnológicas necesarias para la formación virtual. Disponer mínimo dos horas diarias de dedicación para el desarrollo de esta acción formativa.





Contenidos

Primera semana
1. Materias primas
1.1 Harina
1.2 Agua
1.3 Levadura
1.4 Sal

Segunda semana
2. Maquinaria yequipos para el procesamiento de productos de panificación
2.1 Maquinaria
2.2 Accesorios

Tercera semana
3. Empaque
3.1 Proceso de panificación
3.2 Productos hojaldrados

Cuarta semana
4. Elaboración de tortas
4.1 Elaboración de galletas
5. Buenas Prácticas de Manufactura
5.1 Higiene personal
5.2 Manejo de basuras.
5.3 ETA
5.4 Normas generales para prevenir eta
5.5Desinfección
6. Seguridad industrial y salud ocupacional

Resultados de aprendizaje
Acondicionar y alistar las materias primas e insumos necesarios para el proceso de producción de cada uno de los productos de panificación.
Transformar materias primas para producir productos de panificación, de acuerdo a los parámetros del proceso específico para cada producto.

Criterios de evaluación y promoción...