Especi enzimatica

INSTITUTO TECNOLOGICO DE LOS MOCHIS
ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Las enzimas son catalizadores. Estos modifican la velocidad de una reacción debido a que proporcionan una ruta de reacciónalternativa que requiere menos energía que la reacción sin catalizar. La mayoría de las enzimas son proteínas.
En esta práctica se demostrar la especificidad de las enzimas es decir que la mayoría delas enzimas, a diferencia de los catalizadores químicos, son altamente específicas en cuanto a la naturaleza del sustrato (s) que utilizan y al tipo de reacción que catalizan. Algunas enzimas son másespecíficas que otras.
Muchas enzimas muestran especificidad absoluta en cuyo caso pueden utilizar un solo sustrato o un par de sustratos, si la reacción es bimolecular, a una rapidez apreciable.Ejemplos de estas son las L- y D-lactato deshidrogenasas que catalizan la reducción de piruvato a L- o D-lactato, respectivamente, pero no la mezcla de los dos estereoisómeros. Además, estas enzimas sonabsolutamente específicas en relación con el compuesto a reducir en la reacción. Por lo tanto, como muchas enzimas deshidrogenasas, son específicas para NAD o NADP, pero no para ambos.

Numero detubo | Sustrato | Enzima | Incubación | Coloración con iodo | Reacción de fehling |
1 | Almidón | Amilasa | 10min,37°C | Azul | No hidrólisis |
2 | Almidón | Sacarasa | 10min,37°C | Azul | Nohidrólisis |
3 | Sacarosa | Amilasa | 10min,37°C | Azul | No hidrólisis |
4 | Sacarosa | Sacarasa | 10min,37°C | Azul | Si hidrolizo |
TABLA 1.- tabla de resultados

* TUBO UNO.- en este tubo quecontenía almidón y la enzima amilasa no hidrolizo y formo un precipitado.
* TUBO DOS.- en este tubo que también contenía almidón pero con la enzima sacarasa tampoco hidrolizo pero en este caso nohubo formación de precipitado.
* TUBO TRES.- este tubo con sacarosa y la enzima amilasa no hidrolizo.
* TUBO CUATRO.- este tubo que contenía sacarosa con la enzima sacarasa si hidrolizo de...