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Métodos de Elaboración del Yogurt:

1. Recibimiento y filtrado de la leche: momento en que se recibe la leche en planta, donde se le practican las Pruebas de Acides utilizando 1.0 cc. de alcoholal 70% y 1.0 cc. de leche, además de calcular con un Lactodensímetro la densidad de la leche, al tenerse ambas pruebas se pasa la leche a un receptor de acero inoxidable con filtro tamizado de aceroinoxidable para asegurar una mayor limpieza de la leche y mediante una bomba sanitaria para leche se pasa al tanque de pasteurización.

2. El pasteurizado se realiza hasta llevar a la leche a unatemperatura de 80ºC, donde se disminuye al mínimo las llamas de la pasteurizadora de acero inoxidable, por 30 minutos que garantice un optimo pasteurizado de la leche, a fin de obtener las bacteriasapropiadas para la elaboración del yogurt, al llegar a este tiempo se deja en reposo y se baja la temperatura de la leche mediante la adición al tanque de doble fondo del pasteurizador de agua fría, hastaque la leche alcance una temperatura de 45ºC. en este momento se pasan a los tanques de reposo mediante la conducción de la leche del pasteurizador al tanque con el uso de la bomba sanitaria la cualdebe estar completamente limpia.

3. Al tenerse en el tanque de reposos el cual es de acero inoxidable, se le agrega el azúcar y el cultivo de yogurt, se revuelve óptimamente y se deja en reposo porun lapso de 6 horas.

4. Pasado el tiempo de reposo se procede a agitar el yogurt fuertemente con un agitador de acero inoxidable, hasta obtener la textura apropiada, se le agrega la fruta autilizar y se procede al envasado.

5. El envasado del yogurt se desarrolla con las más estrictas normas de seguridad, con envases limpios, del tamaño requerido, colocándosele las etiquetas y llevando elproducto envasado a los dispositivos de enfriamiento, este proceso conlleva un tiempo de 2.0 minutos por envase.

6. El sistema de enfriamiento de yogurt utilizado es la de introducir los yogures...