especiario

ESPECIARIO

INTRODUCCION
suele aplicarse a las partes duras como semillas, cortezas o raíces de plantas.
También son aromatizantes.
Con el uso y el paso del tiempo se han descubierto los sabrosos beneficios de emplear hierbas y especias: con ellas conseguimos, por ejemplo, prolongar la conservación de los preparados, mejorar los procesos digestivos y potenciar el aspecto, aroma y sabor delos alimentos.
Sin embargo, debemos preocuparnos de no abusar de estos porque el sabor natural de las cosas siempre debe mantenerse en la buena mesa. Logrando un buen equilibrio en el uso de las hierbas y las especias conseguiremos tener siempre un toque especial y menús originales, sabrosos y nutritivos cada vez.

HOJA DE LAUREL
El laurel es una planta aromática de uso frecuente en lagastronomía tradicional. Sus propiedades saludables se han trasladado a la cocina como un complemento nutricional importante.
El laurel presenta un aroma balsámico, intenso, fresco y dulce, con una nota de picante.
El uso más habitual es la hoja seca y entera, que aunque presenta un olor menos intenso que el fresco, el proceso de secado mejora su sabor eliminando el amargor. Se puede añadir a la coccióno espolvorearlo sobre el plato una vez elaborado.
Condimento gastronómico
Combina excelentemente con carne de caza, pescados azules y legumbres. El laurel ofrece un paladar peculiar a las verduras y arroces. Además, las carnes rojas de cerdo, ternera o cordero, tanto estofadas como a la brasa refuerzan su sabor. Algunas frutas de invierno como la manzana o la pera condimentadas con laurelbrindan sabores sorprendentes.
Las hojas de laurel son idóneas en los platos cocinados a fuego lento, casando a la perfección con otras hierbas aromáticas como el perejil o el tomillo. Se añaden como aromatizador de estofados, adobos, salsas de carne o pescado, guisos de legumbres y verduras, sopas, cremas o parrilladas. Antes de servirse es aconsejable retirar las hojas enteras, ya que su durezapuede provocar cortes en los comensales.
En fresco se emplea para marinar, conservar en vinagre, aromatizar encurtidos, preparar aceites y vinagres al laurel o realizar tónicos mezclándolo con vino caliente.
La repostería tampoco es ajena a su uso, dotando a las cremas realizadas con leche de su sutil aroma.
En seco o fresco, debe moderarse la cantidad empleada, ya que en exceso puede ser tóxico.La gastronomía de la Región de Murcia considera al laurel una de sus principales plantas aromáticas, empleándolo tanto para platos fríos como calientes. Las recetas de otoño con caza ofrecen perdiz escabechada y andrajos, guiso de carne de liebre y conejo típico del Noroeste murciano. Otras recetas como la ensalada de bacalao con verduras, que emplea el laurel para condimentar la cocción de lasverduras, el revuelto de verduras o los michirones, habas aromatizados con pimentón y laurel, nos recuerdan los sabores más arraigados.
La costa murciana también ofrece exquisitas recetas como los escabeches de pescado, introducidos por los árabes, que incluyen hojas de laurel en la maceración, la cazuela empaná con verdeles o estorninos, propia de Mazarrón. Entre los postres las peras al vinococidas con vino tinto, limón y una pizca de laurel, son un plato típico de la cocina jumillana.

AJO
El ajo es un alimento con muchos beneficios y propiedades. Lo podemos considerar imprescindible en nuestra cocina. Este bulbo primo hermano de las cebollas ya contaba con muchos adeptos miles de años atrás gracias a sus beneficios como condimento. Veamos cuáles son sus principales propiedades ycómo podemos añadirlo a nuestros platos.
Propiedades nutricionales del ajo
El ajo es un alimento que destaca por su contenido calórico, más de 100 kcal por 100 gramos, pero como su uso no es masivo en la cocina el aporte calórico es casi despreciable. El contenido nutricional del ajo es sobre todo a base de hidratos de carbono, aunque también tiene algo de proteínas (5 gramos/100 gramos).
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