Especias Autoguardado



Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica
Plantel San Luis Potosí

Preparación de bocadillos y botanas

Juan Antonio Godínez Martínez

“Especias”

Actividad individual

Ana Karina Ruiz Castillo

Grupo: 402

Soledad de graciano Sánchez S.L.P 13 de Abril del 2015








AKRC-ACTIVIDAD#0


Objetivo
El objetivo de esta recopilación de información es para dar a conocer información yantecedentes de los especias que existen en nuestro planeta desde sus orígenes basándose en diferentes fuentes de información para poder llegar a una conclusión y dar una opinión unánime de lo que se desea saber así como para aclarar dudas.
Índice
Portada…………………...…….1
Objetivo e índice…………....................….2
¿Que son las especias?……………………...3
Achiote……………………..…..4
Ajenuz………………….……….4Alcaravea………………………5
Anís Estrellado…………….….5
Anís……………………………..6
Azafrán……………………...….7
almendra……………….……...8
Ajowan o Ayowam ………..…9
Berberis vulgaris o Zereshk………………………...9
Canela…………………….......10
Cardamomo……………….…11
Cardamomo negro………….12
Cubeba…………………….....12
Carom…………………………13
Cebolla deshidratada………13
Casia…………….……………14
Comino……………….……….14
Chile quebrado………………15
Clavo……………………….....16
Cúrcuma…………..……….…17Enebro………………………...17
Eneldo
Fenogreco……………………18
langal o galanga………….…18
Haba tonka…………………...19
Macis…………….……………19
Mahaleb……………………….20
Mango verde desidratdo…..20
Mostaza……………………….21
matalahúga ………………….22
Nigella sativa ……………….22
Nigela sativa………………....21
Nueces areca………………..20
Nuez moscada……………….21
pimenton……………………..21
pimienta……………………....22
pimienta de cayena…………23
Pimienta de guinea...............23
Pimienta deJamaica …...…24
pimenta de sinchuan ………24
pimienta larga……………….25
sal de apio……………………25
satureja……………………….26
semilla de amapola….26
semilla de apio …..27
sésamo …….27
tamarindo…28
vainilla…29
zumaque..30






¿Que son las especias?
Especia (del latín specĭes), también llamada condimento (del latín condimentum, de condire, sazonar) es el nombre dado a ciertos aromas de origen vegetal, que seusan para preservar o dar sabor a los alimentos. Técnicamente se considera una especia a las partes duras, como las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromáticas, aunque por similitud, muchas veces también se engloba a las fragantes hojas de algunas plantas herbáceas, cuyo nombre culinario es hierbas. La mayoría de las especias puede considerarse nativa de las regiones tropicales de Asia, y delas islas Molucas en Indonesia, también conocidas como islas de las Especias, aunque algunas se encontraban en el Mediterráneo (anís, mostaza). Las especias usadas en la actualidad[¿quién?] son en muchos casos las mismas que se usaban en la Antigüedad, (clavo, nuez moscada, macis y canela) más aquellas[cita requerida] llevadas a Europa por los conquistadores y colonizadores de América (vainilla,chile, cacao, achiote).
Debido a sus propiedades aromatizantes es posible que alimentos insípidos o desagradables, aunque muchas veces nutritivos, pasen a ser gustosos y sabrosos sin perder sus propiedades nutritivas. Muchas de ellas deben tomarse con precaución ya que pueden resultar tóxicas en concentraciones elevadas. Muchas presentan compuestos incapaces de ser absorbidos por el organismosiendo eliminados directamente, otros son destruidos por las propias enzimas digestivas.
Su gran capacidad para potenciar el sabor permite que se consigan grandes efectos aromáticos y sabrosos en los alimentos con cantidades muy pequeñas. No suelen presentar aportes nutricionales, salvo raros casos en los que hay presentes minerales, como calcio o hierro, o alguna vitamina. Muchas veces suele serimportante el efecto que tienen sobre el apetito.
Se pueden clasificar las hierbas y especias en dos grupos, las que modifican, tanto el sabor, como el aspecto de los alimentos, en este grupo estarían el azafrán, la canela, el tomillo y el romero, entre otros; y las que excitan el paladar, entre las que se encuentran la pimienta, el pimentón, la nuez moscada y las diversas variedades...