especias de cortezas vegetales

Especias de cortezas vegetales
las especias, que como se ha dicho suelen ser las partes más duras de las plantas aromáticas, si son empleadas en la cocina con moderación animarán hasta el platomás soso, lo mismo dulce que salado o picante.
Se pueden adquirir ya molidas, pero para que den más sabor, cómprelas enteras y muélalas usted mismo. Las especias se enrancian rápidamente, por eso esrecomendable comprarlas en pequeñas cantidades.
Vainilla
Denominación científica: Vanilla planifolia
Aunque se encuentre más corrientemente en forma de especia, puede comprarla, sin embargo, en suforma natural, en vainas secas y oscuras, que dan un sabor profundo y sutil que no lo iguala la esencia.
Deje una vaina de vainilla en infusión en leche o en nata al hacer las natillas, salsas dulces ypudines. Lave y seque la vaina antes de proceder a su conservación en un tarro hermético.
Canela
Denominación científica: Cinnamomum zeylanicum
Esta especia dulce es la más versátil de todas. Espreferible comprarla, a ser posible, en rama. Puede hacer con ella una infusión en leche hirviendo para natillas y arroz con leche, en el almíbar de frutas cocidas.
Añada canela en polvo a las masasde bizcocho y bollitos, sobre todo en cakes con frutas y en pudines al vapor, y mezclada con azúcar puede decorar superficies de tartas y pasteles.
Alcaravea
Denominación científica: Carum carvi
Elfuerte sabor de la alcaravea se ha venido usando desde hace mucho, bien dentro de la masa de bollos, pan, galletas y pastas, o bien espolvoreada por encima como decoración aromática.
Se ha vinculadola alcaravea con el repollo sobre todo, aunque también va bien con otras verduras cocidas o crudas. Es una especia utilizada sobre todo por la cocina centroeuropea.
Nuez moscada
Denominacióncientífica: Myristica fragrans
Dura, de color oscuro, la nuez moscada no tiene agradable aspecto y, sin embargo, una ligera ralladura da un aroma muy superior a la nuez moscada en polvo.
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