Especias de la selva
Páginas: 5 (1023 palabras)
Publicado: 29 de septiembre de 2014
ACHIOTE. (Bixa orellana). Fruto y semillas de un árbol de la familia de las bixáceas, oriundo de la América tropical. Desde que fue descubierto por la civilización occidental, se usó para dar color rojo, anaranjado o amarillo a los alimentos, se generalizó en el mundo entero.
AJO SACHA. (Pseudocalymma alliaceum) Arbusto regional amazónico cuyas hojas y corteza tienen un marcadísimo olora ajo. Es empleado en condimentos
BÍCHA, BICHÁ. (Agu.) En el oriente peruano, planta parecida al ají.
BIJAO. Hojas silvestres que sirven para envolver los juanes y a la vez le da un sabor particular.
ABUTA.Liana de la amazonía, tiene propiedades medicinales.
El Azafrán, Palillo, Guisador: Curcuma Longa
La cúrcuma es una planta herbácea rizomática vivaz, de la familia de lasZingiberaceas, puede alcanzar hasta 1 metro de altura, sus flores son muy vistosas por lo que se cultiva en los jardines como ornamental.
La Cúrcuma, conocida también como jengibrillo, safrán de la India… suele ser conocida por ser un componente del Curry, pero es una de las especias con más propiedades, beneficios o indicaciones medicinales. Hace más de 4.000 años que se viene usando la Cúrcuma porsus propiedades y como condimento y colorante.
Hay varias cúrcumas pero todas tienen más o menos las mismas propiedades medicinales.
Las propiedades curativas son muy parecidas al jengibre, por lo mismo se puede usar la cúrcuma como el jengibre. Los indios orientales emplean la cúrcuma para condimentar sus comidas. Hay una variedad de cúrcuma que abunda en Puerto Rico, el jengibre amargo oel jengibre cimarrón y también tiene las mismas propiedades que las otras cúrcumas que crecen en la India, Madagascar, Java, China y Sudamérica. En francés esta planta se llama "Curcuma souchet" o "Safran des lndes".
La variedad de Cúrcuma que crece en el Perú es la llamada “Cúrcuma Longa”, y toma el nombre de “Palillo” y su principal cultivo es en la selva peruana, estudios recientes deesta variedad nos indica que es rica en bisdemetoxicurcumina, un anti oxidante que puede combatir la acumulación de proteínas que se estacionan en el cerebro combatiendo el temido Alzheimer. Los Machigengas (tribu de la selva peruana) dicen que la cúrcuma es un buen diurético y combate la constipación (gripe). Actúa también como anti-inflamatorio de vías respiratorias, articulaciones y víasurinarias, es útil también en casos de prostatitis. También estimula la circulación sanguínea, ellos no solo lo utilizan como medicina, saborizante y colorante gastronómico, sino también como eficaz embellecedor, ya que al untarse en la piel, le proporciona humedad y lozania.
Uno de los platos mas emblemáticos de la selva peruana es el famoso “JUANE”, infaltable en la fiesta de San Juan entoda la selva peruana, de todos los ingredientes sobresale uno llamado “guisador” y cualquier cocinero desprevenido no lo logra ubicar en diccionario gastronomico alguno, es así como lo llaman a la cúrcuma. El juane es la representación de la decapitación de Juan el Bautista en la leyenda Bíblica. Existen varios tipos de Juane, El Juane de Arroz (el mas conocido), El Rumu Juane, cuyo ingrediente esla peruanísima yuca y también existe el Nina Juane (Juane de oro o valioso), esta preparado con aproximadamente 25 huevos. Cualquiera de los Juanes que se prepare tendrá como ingrediente si o si a la CURCUMA o PALILLO.
El azafrán protegería contra la pérdida de la visión
Un estudio científico realizado por las universidades de L’Aquila, Italia, y de Sidney, Australia, señala que el azafránpodría proteger contra algunos de los tipos más comunes de ceguera.
Estambres de azafrán
El condimento, muy utilizado en España, Italia y la India, procede de los estambres de la flor violácea de azafrán (no es lo mismo que el palillo, condimento con el cual se le suele confundir). Cada flor contiene tres estambres rojizos, que son los que se emplean como especia. Su nombre científico es...
ACHIOTE. (Bixa orellana). Fruto y semillas de un árbol de la familia de las bixáceas, oriundo de la América tropical. Desde que fue descubierto por la civilización occidental, se usó para dar color rojo, anaranjado o amarillo a los alimentos, se generalizó en el mundo entero.
AJO SACHA. (Pseudocalymma alliaceum) Arbusto regional amazónico cuyas hojas y corteza tienen un marcadísimo olora ajo. Es empleado en condimentos
BÍCHA, BICHÁ. (Agu.) En el oriente peruano, planta parecida al ají.
BIJAO. Hojas silvestres que sirven para envolver los juanes y a la vez le da un sabor particular.
ABUTA.Liana de la amazonía, tiene propiedades medicinales.
El Azafrán, Palillo, Guisador: Curcuma Longa
La cúrcuma es una planta herbácea rizomática vivaz, de la familia de lasZingiberaceas, puede alcanzar hasta 1 metro de altura, sus flores son muy vistosas por lo que se cultiva en los jardines como ornamental.
La Cúrcuma, conocida también como jengibrillo, safrán de la India… suele ser conocida por ser un componente del Curry, pero es una de las especias con más propiedades, beneficios o indicaciones medicinales. Hace más de 4.000 años que se viene usando la Cúrcuma porsus propiedades y como condimento y colorante.
Hay varias cúrcumas pero todas tienen más o menos las mismas propiedades medicinales.
Las propiedades curativas son muy parecidas al jengibre, por lo mismo se puede usar la cúrcuma como el jengibre. Los indios orientales emplean la cúrcuma para condimentar sus comidas. Hay una variedad de cúrcuma que abunda en Puerto Rico, el jengibre amargo oel jengibre cimarrón y también tiene las mismas propiedades que las otras cúrcumas que crecen en la India, Madagascar, Java, China y Sudamérica. En francés esta planta se llama "Curcuma souchet" o "Safran des lndes".
La variedad de Cúrcuma que crece en el Perú es la llamada “Cúrcuma Longa”, y toma el nombre de “Palillo” y su principal cultivo es en la selva peruana, estudios recientes deesta variedad nos indica que es rica en bisdemetoxicurcumina, un anti oxidante que puede combatir la acumulación de proteínas que se estacionan en el cerebro combatiendo el temido Alzheimer. Los Machigengas (tribu de la selva peruana) dicen que la cúrcuma es un buen diurético y combate la constipación (gripe). Actúa también como anti-inflamatorio de vías respiratorias, articulaciones y víasurinarias, es útil también en casos de prostatitis. También estimula la circulación sanguínea, ellos no solo lo utilizan como medicina, saborizante y colorante gastronómico, sino también como eficaz embellecedor, ya que al untarse en la piel, le proporciona humedad y lozania.
Uno de los platos mas emblemáticos de la selva peruana es el famoso “JUANE”, infaltable en la fiesta de San Juan entoda la selva peruana, de todos los ingredientes sobresale uno llamado “guisador” y cualquier cocinero desprevenido no lo logra ubicar en diccionario gastronomico alguno, es así como lo llaman a la cúrcuma. El juane es la representación de la decapitación de Juan el Bautista en la leyenda Bíblica. Existen varios tipos de Juane, El Juane de Arroz (el mas conocido), El Rumu Juane, cuyo ingrediente esla peruanísima yuca y también existe el Nina Juane (Juane de oro o valioso), esta preparado con aproximadamente 25 huevos. Cualquiera de los Juanes que se prepare tendrá como ingrediente si o si a la CURCUMA o PALILLO.
El azafrán protegería contra la pérdida de la visión
Un estudio científico realizado por las universidades de L’Aquila, Italia, y de Sidney, Australia, señala que el azafránpodría proteger contra algunos de los tipos más comunes de ceguera.
Estambres de azafrán
El condimento, muy utilizado en España, Italia y la India, procede de los estambres de la flor violácea de azafrán (no es lo mismo que el palillo, condimento con el cual se le suele confundir). Cada flor contiene tres estambres rojizos, que son los que se emplean como especia. Su nombre científico es...
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