especias ensayo

TRABAJO RESUMENES DE VIDEOS






PRESENTADO POR: ALEJANDRA QUICENO OBONAGA










ASIGNATURA: FUNDAMENTACION BASICA EN COCINA






ESCUELA GASTRONOMICA DE OCCIDENTE EGO CAFÉ
PEREIRA, MARZO 16 DEL 2015
Azafrán y vainilla
Alejandro magno y cleopatra utilizaron el azafrán, su origen no era conocido. Hoy en día es la especia más costosa del mundo por esta razón tambiénes conocida como oro rojo, un kilo de azafrán puede llegar a costar cuatro mil setecientos euros.
Asáis es el centro de producción de azafrán en marruecos, todos los miércoles los comerciantes de esa región se desplazan hacia el mercado para comerciar el azafrán y muchos otros productos. El azafrán se extrae del estigma de una diminuta flor de color morado, el azafrán se lleva cultivando enaquella zona hace más de miles de años, además esta especia es muy famosa por su color y su sabor.
El azafrán de esa zona crece en clima seco, en terrenos prácticamente áridos. la gran mayoría de las familias que habitan aquella zona tienen su propio cultivo de azafrán. El estigma rojo brillante es la parte femenina de la flor que extraen a mano de cada una de las flores que cultivan, la cual cuandola ponen a secar se convierte en el azafrán. El terreno que utilizan para cultivar el azafrán es abonado con estiércol de oveja, al cual le echan agua y se esparce por todo el terreno. La mayoría de los cultivadores de este producto guardan el azafrán que tienen de reserva en cajas de metal con candado. En la época antigua las familias guardaban el azafrán en almacenes que se encontraban ocultos.Justo después de ponerse el sol cuando el rocío ya se ha evaporado y las flores todavía no se han marchitado los cultivadores salen a recolectar todas las flores, cada bulbo de azafrán produce cuatro flores las cuales van abriéndose a lo largo de cinco o seis días, la cosecha de azafrán dura alrededor de un mes y no vuelve a haber otra hasta el siguiente año. Se necesitan aproximadamentedoscientas mil flores para poder obtener un kilo de azafrán. Una vez terminan de recolectar todas las flores del campo, extraen los valiosos estigmas de sus flores. Del mismo azafrán que las familias de esa zona cultivan y recogen, las mujeres preparan la comida para toda la familia y en ocasiones para decorar sus rostros con él. La tradición de cultivar el azafrán no ha cambiado desde hace siglos. Losmusulmanes tardaron siete años en conquistar la península ibérica, su dominio duro más de VII siglos, llegaron con sus tradiciones y sentido del gusto.
La mancha una extendida llanura ubicada a cien kilómetros al sur de la ciudad de Madrid es el corazón del cultivo del azafrán español, al igual que en las montañas de marruecos el invierno y el verano favorecen los cultivos de azafrán y también esuna ocupación familiar a la cual los vecinos también ayudan a separar los estigmas de las flores. El azafrán era tan valorado en otra época que si una mujer no tenía una provisión de esa especia nadie deseaba casarse con ella. Hoy en día el azafrán sigue siendo una parte esencial en la vida de aquella región de España. La mancha además de cultivar azafrán exporta la especia a multitud de paísesalgunos muy lejanos como india e Irán. Existen expertos que saben distinguir la diferencia entre los distintos tipos de azafrán y cuál es su origen de cada uno, los azafranes buenos deben oler fresco mientras que los azafranes que no son frescos huelen rancio, tienen aspecto anaranjado y amarillento y luce apagado. Existen múltiples imitaciones del azafrán algunas son muy sofisticadas por que poseenuna composición química muy similar al azafrán autentico, se venden como si fuera el azafrán autentico pero lo mezclan con otras plantas o hasta plástico molido ya que estos materiales son más económicos que el verdadero azafrán que es más costoso. La única forma de distinguir el azafrán autentico es identificando su ADN. El colorante alimentario nunca podrá sustituir al auténtico azafrán de la...