Especias Las Unicas

GLOSARIO

ACHIOTE
(Bixa Orellana, achote, bixina, urucú u onoto)
USO CULINARIO:
Con ello hacen más atractivos los colores de las salsas como el curry, las sopas o las preparaciones de cerdo u otras carnes de la cocina china
AGUACATE
(Avocado o Persea americana)
USO CULINARIO:
Para aromatizar bebidas y algunos platillos o caldos, sopas o cremas.
AJENJO
(Artemisia absinthium, ajenjo, ajorizo,artemisia)
USOS CULINARIOS:
Se utiliza en la preparación de ciertas bebidas como el martini y el wermut, eliminando antes las sustancias tóxicas que contiene. El vino de ajenjo se utiliza en platos de pollo y mejillón. Es empleado también en pastelería.
AJONJOLÍ
(Sesamum indicum, Sésamo, ajonjolín, ajonjulí, aljonjolé, aljonjolí, jonjolé, Jjonjolí, haholí, jijirí, ejonjilí)
USOS CULINARIOS:
Puedenemplearse las semillas crudas, tostadas, molidas en forma de pasta de sésamo o también en aceite, ya que el ajonjolí es tremendamente oleaginoso y calórico (más de 500 kcal por cada 100 gramos). Se destaca por su sabor suave, levemente mantecoso y sumamente agradable, que combina con gran cantidad de preparaciones.


AJONJOLÍ NEGRO
(Sésamo negro)
USOS CULINARIOS:
Se utilizan como especia para darsabor a muchos platos. A partir de ellas, también se fabrica la harina de sésamo para darle sabor al pan.
ALBAHACA
(Ocimum bacilicum, alhábega)
USOS CILINARIOS
las hojas se emplean verdes o secas como condimento y para dar sabor a las menestras, las salsas y el vinagre. Su esencia se emplea en cosmética, y en la industria licorera se usa en la preparación de alimentos como el Chartreuse.
AMAPOLA(Papaver rhoeas, amapola silvestre, ababol)
USO CULINARIO:
Estas semillas en todo el mundo sea como ingrediente en panadería, normalmente como parte de las conocidas mezclas de cereales y semillas que cada vez abundan más recubriendo diferentes productos, como los típicos bagels.
ANIS EN GRANO
(Pimpinella Anisum, Matalaúva, anis verde, hierba dulce, pimpinela blanca)
USOS CULINARIOS:
Pequeñassemillas con forma de media luna, El color puede varias entre el verde salvia y el amarillo ocre. Se usa para la confeccion de algunos platos y pasteles de todo tipo, es muy útil para aromatizar sopas o estofados. También se utiliza para aderezar ensaladas.
ANIS ESTRELLA
(Illicium Verum, Anís estrellado, badiana, badianero.)
USOS CULINARIOS:
Es el fruto en forma de estrella de un arbolillo de 8 m dealtura de hoja perenne nativo de China. Su sabor es similar al del anís ya que contiene el mismo aceite esencial. Se utiliza para la elaboración de platillos dulces
AZAFRAN
(safra, crocus sativus)
USOS CULINARIOS
Se utiliza como aroma y como colorante. Es imprescindible en paellas y risotos y en la sopa bullabesa. Aromatiza también preparaciones de pescados, salsas y cremas; postres como el arrozcon leche y la crema catalana, pasteles y panes.
AZÚCAR MASCABADO
(Azúcar morena, azúcar negra, chancaca, azúcar mascabada, azúcar sin refinar, dulce de atado, dulce piloncillo)
USOS CULINARIOS:
Puede ser de caña o de remolacha, y se diferencia por conservar ciertas impurezas, un grado de refino menor, que le dan su sabor y color más o menos oscuros, desde marrón claro hasta casi color chocolate,ideal en la repostería integral, para cakes y galletas integrales, sobre todo. Su valor nutritivo, sin embargo, es el mismo del azúcar blanco.
CANELA
(cinnamomun, zeylanicum)
USOS CULINARIOS
En la cocina se emplea fundamental mente en postres (arroz con leche natillas, etc ) y acompañando a frutas en los rellenos de carnes y aves . se utiliza preferentemente fresca ya que si no pierde suaroma.
CARDAMOMO
(Elettaria cardamomum, Grana del paraíso, cardamomo malbar.)
USOS CULINARIOS:
Se utiliza para dar aroma a los alimentos, bebidas, postres, dulces, salsas y productos cárnicos.

CASCARA DE NUEZ
(Peperomia, Piperáceas)
Utilizada en preparación de bebidas.
CEBADA
(Hordeum vulgare, Cereal de invierno)
USOS CULINARIOS:
Se utiliza para la elaboración de pan, cervezas, Las cebadas perladas...