especias y hierbas

  En este apartado les quiero mostrar diferentes especias y hierbas aromáticas que podemos usar para un plato. Puede ayudarnos a potenciar una receta, pero claro está, que toda especia no combina de igual manera. Personalmente me gusta darle un toque aromático a un plato porque resulta especial, siempre y cuando lo hagamos con mucho cuidado.

Achiote Se obtiene a partir de las semillas de estaplanta caribeña. Se utiliza en polvo, como colorante natural de quesos, helados, salchichas y cremas. Se puede añadir a platos de carne, pollo y pavo. Típica de la cocina mexicana.



Ajedrea Se utilizan las hojas, frescas y secas. Se añade a platos de carne, embutidos, judías y rellenos como condimento picante. Las hojas, secas y pulverizadas, se pueden añadir al pan rallado para rebozarcarnes o pescados.



Ajo  Se usa para pescados, carnes, sopas, arroz, ensaladas, salsas, patatas, champiñones, quesos, gambas.


Albahaca Se utilizan sólo las hojas, y se puede consumir fresca, seca o congelada. Se utiliza  en la cocina mediterránea para platos en los que el tomate es un ingrediente destacable. Combina también de maravilla con los platos de huevos y en la masa de la base depizza. Es la base de la famosa salsa pesto.



Alcaravea Se utilizan las hojas, los tallos, las semillas y las raíces primarias. Las hojas y las raíces frescas, en ensaladas. Los tallos pueden añadirse a guisos y sopas. Las semillas molidas se añaden a panes y bizcochos y al curry.





Alholva En África Oriental las semillas se añaden al pan; en la India, molidas, forman parte delchutney y otros condimentos. Los brotes de semillas se utilizan en ensaladas. Las hojas secas forman parte de los curries, y con ellas se preparan infusiones. Es popular en la cocina de Asia y el Medio Oriente.





Amapola (semilla) Se utiliza como condimento de dulces y pasteles o para dar sabor al pan. También se usa en platos de carne.





Anís Sus semillas forman parte de tartas y conellas se producen licores como el ouzo griego, la mastika búlgara y el anís. Las hojas frescas son ideales para aromatizar platos de carne.






Anís estrellado Se utilizan las semillas. En la cocina del Lejano Oriente se condimentan platos de cerdo o pato. Su aceite esencial se utiliza en bebidas como el pastis.





Apio (semilla) De fuerte sabor y aroma, se utilizan en sopas yestofados, o se pulverizan y mezclan con sal, para preparar el condimento conocido como sal de apio.





Asafétida Se utiliza la resina de la planta, seca y pulverizada; es un condimento típico de la cocina del Medio Oriente, sobre todo para curries vegetarianos, salsas, aderezos y platos de pescado. En España apenas se conoce quizá debido a que huele tan mal como su nombre indica.Azafrán Se utilizan los estigmas secos de la planta, que se venden tanto en hebras como en polvo. Esta especia se utiliza para dar sabor y color a platos como la paella, el arroz a la milanesa, así como a mariscos y pescados. El azafrán se obtiene a partir de los tres estigmas de una flor malva que florece únicamente durante dos semanas al año. Se necesitan más de 500.000 flores para obtener un kilo dehebras. Las flores son escogidas a mano al amanecer, y los tres estigmas de cada flor han de separarse a mano, lo cual explica que el azafrán sea la especia más cara de todas pero inconfundible. Durante muchos años el azafrán ha sido utilizado tanto como planta para tintes como para fines medicinales. Combina perfectamente con ajo, anís y puerros. Es una especia Mediterránea importante.

Canela Esla corteza interior seca del árbol conocido como canelo. Se utiliza, en bastoncillos o en polvo, para condimentar ponches, bebidas calientes, fruta fresca, ponches de frutas, dulces y pasteles.  La canela resulta del secado al sol de la corteza.

Cardamomo Es la tercera especia más cara, tras el azafrán y la vainilla. Se utilizan los frutos (“semillas”), secos, enteros o molidos. Se usa para...