Especias Y Sus Usos

ESPECIAS Y SUS USOS

Las especias

Tradicionalmente las especias son las que provienen principalmente de semillas, frutos, flores o cortezas secas. Éstas según la parte de la planta son:

* de arilos
Macis: se usa en la cocina india y china en platos tanto dulces como salados

* de semillas o frutos secos:
Almendra: en la repostería española, la almendra es muy utilizada comoingrediente en la elaboración de postres tradicionales, como los turrones, los mazapanes y las tartas.

Anís: Sus semillas se utilizan como condimento en panadería y repostería, en la elaboración de licores (anís, anisette) así como en algunos currys y platos de marisco.

Cardamomo: Se emplea en la gastronomía de la India y en la asiática en la elaboración de currys, arroces, postres, pasteles,panes, bollos, galletas y como aroma para bebidas tales como el té. En los países escandinavos se emplea en bollos y galletas junto con clavo, jengibre, y canela.

Comino: es ampliamente utilizado como especia en la cocina tradicional española, como por ejemplo en la morcilla de Aranda, una variedad de la morcilla de Burgos. También es utilizado en la realización de un plato típico de Andalucía,el gazpacho.

Eneldo: Congenia con todas las hierbas de cocina que se utilizan frescas, aunque como tiene un sabor muy marcado debe utilizarse moderadamente para no ocultar otras hierbas. En conservas de vinagre se utiliza con laurel, nebrinas y pimienta. Es famoso por su afinidad con el pescado y por su utilización en los encurtidos.

Mostaza: Se emplea fundamentalmente en gastronomía comocondimento de algunos platos, y en la elaboración de algunas salsas como la cumberland (elaborada con Oporto) en la cocina portuguesa y la salsa Robert inventada por Robert Vinot en la gastronomía francesa. En países de Europa Oriental se consta una mostaza agridulce hecha a base de dos partes de mostaza por cada una de mayonesa y especiada con condimentos y endulzada con azúcar.

Nuez moscada:tiene un sabor dulce y fino, fue introducido en Europa por los árabes en el siglo XI y jugó un papel importante en la gastronomía de algunos países del este hasta llegado el siglo XVIII, hoy en día se puede encontrar su uso generalizado sólo en la cocina holandesa. En la cocina bávara se emplea abundantemente en la producción de las famosas Weißwurst. En la cocina india se emplea en lacondimentación de algunos currys y casi exclusivamente en dulces. Las variedades japonesas de polvo de curry incluyen la nuez moscada como ingrediente.

Pimentón o ají de color: Uno de los principales usos en la cocina española es la elaboración de conservas, principalmente embutidos. En la cocina del norte de África se utiliza por ejemplo para decorar el puré de garbanzos o de berenjena. En la cocina húngaraes muy conocido el empleo abundante en varios platos, entre ellos el famoso goulash. En la cocina portuguesa el colorau se emplea en platos con arroz.

Pimienta: sirve tanto para condimentar carnes como verduras, guisados o sopas frías y cualquier plato que a uno se le ocurra.

Sésamo: Actualmente, las semillas de sésamo son una de las semillas oleaginosas más utilizadas en la cocina yrepostería internacional, sobre todo en la oriental. Se emplea frecuentemente en la cocina como una especie de acompañamiento de platos y como producto elaborado hay aceite de sésamo muy frecuente en la cocina asiática.

Vainilla: se utiliza en cremas, helados, pasteles y otras preparaciones culinarias caseras, añadiendo un poco de esencia o cocinando las vainas en el caldo del preparado. Se puedeobtener un aroma más fuerte cortando las vainas por la mitad; en este caso, los pequeños granos negros que se encuentran en el interior liberan su aroma. Entre las recetas se pueden destacar algunas como el banana split, los canelés de Burdeos, el flan de huevo, los gofres rellenos de vainilla, la crema pastelera, o bien cócteles como el ron con vainilla.

* de cortezas vegetales
Canela:...