Especias
Páginas: 13 (3107 palabras)
Publicado: 28 de febrero de 2011
La albahaca en la gastronomía
La mayoría de las diferentes variedades de albahaca cultivadas en muchas regiones de Asia tienen un sabor parecido al clavo (Eugenia caryophyllata), que es generalmente más fuerte que el de las variedades europeas.
También es frecuentemente usada en la cocina mediterránea; se puede consumir fresca o seca para aderezar tanto ensaladas, sopas de verduras, salsas paraacompañar platos de pasta - la famosa salsa italiana de pesto la lleva como ingrediente principal -, como guisos de todo tipo de carnes.
La hierba fresca se puede mantener en el frigorífico durante cortos periodos de tiempo guardada en una bolsa de plástico o durante periodos más largos en el congelador, si se le escalda rápidamente en agua hirviendo. También se pueden mantener las hojas frescasen un tarro con una pizca de sal y cubiertas con aceite de oliva. Otra forma de conservarla es liarla en papel de cocina ligeramente húmedo y después volver a liarla en papel de aluminio. Para que no se apelmace a la hora de picarlo, lavarlo antes de guardarlo en el frigorífico, cuando lo queramos utilizar, lo sacaremos del frigorífico y lo picaremos directamente y así no se apelmaza.
|Albahaca|
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|Ocimum basilicum |
La pimienta en la gastronomía
Condimento universal y uno de los más consumidos del mundo, es aromática, ardiente y se presenta en varias formas, cada unacon su sabor particular, para realzar platos salados e incluso dulces. El tipo de pimientas que encontramos en el mercado es variada ya que podemos encontrar desde la pimienta negra y la blanca que las podemos encontrar en casi todas partes. La rosa está muy de moda en la actualidad o incluso combinaciones de varias de ellas.
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El ajo en la gastronomía.
El ajo se emplea en la cocina como unsaborizante natural. Posee un aroma y un sabor característico que suele acompañar ciertos platos de la cocina mediterránea. Los brotes tiernos de las hojas se suelen incluir en algunos platos. Estos brotes pueden ser preparados como si fueran espárragos, aunque el consumo del bulbo es mucho más habitual. Generalmente se aprovechan secos o semisecos, como ajo deshidratado, verdes (ajetes) y enencurtidos.[]
Algunos de los muchos platos en donde el ajo es un ingrediente esencial son el ajo blanco, el ajo cabañil, el ajo caliente, el ajo matadero, el ajo pringue, el atascaburras, el gazpacho andaluz, el pollo al ajillo, el salmorejo, la salsa alioli, el mojo de ajo o la sopa de ajo.[][] Participa como ingrediente principal en la elaboración de algunas salsas emulsionada como puede ser elalioli.
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El cebollino en la gastronomía.
El cebollino es rico en vitamina A, B y C (de la que contiene hasta 130,5 MG por 100 gramos de hierba fresca). Su aporte proteico y lipídico es escaso, de sólo 27 Kcal. /100 g.
La alicina que contiene es un potente agente antibacteriano, y puede usarse tópicamente como desinfectante y fungicida, aunque resulta menos efectiva que el ajo y lacebolla por su inferior concentración. Puede cultivarse a partir de semilla con facilidad, o por división del bulbo con las raíces después de su extracción.
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El cilantro en la gastronomía.
Los frutos del cilantro se usan generalmente secos. Despiden un aroma cítrico cuando se los muele o aplasta. Son un ingrediente básico del curry indio y algunas cervezas belgas, salchichas alemanas ysurafricanas, pan de centeno en Rusia y países centroeuropeos (como sustituto de la alcaravea) y en ciertos platos de la cocina etíope y árabe. Finamente, se añaden molidos como aromático al café en el Medio Oriente.
Las hojas frescas son ingrediente esencial del chatni (conserva agridulce, que en inglés se llama chutney y se pronuncia chatni), de la salsa y el guacamole mexicanos. Las hojas picadas...
La mayoría de las diferentes variedades de albahaca cultivadas en muchas regiones de Asia tienen un sabor parecido al clavo (Eugenia caryophyllata), que es generalmente más fuerte que el de las variedades europeas.
También es frecuentemente usada en la cocina mediterránea; se puede consumir fresca o seca para aderezar tanto ensaladas, sopas de verduras, salsas paraacompañar platos de pasta - la famosa salsa italiana de pesto la lleva como ingrediente principal -, como guisos de todo tipo de carnes.
La hierba fresca se puede mantener en el frigorífico durante cortos periodos de tiempo guardada en una bolsa de plástico o durante periodos más largos en el congelador, si se le escalda rápidamente en agua hirviendo. También se pueden mantener las hojas frescasen un tarro con una pizca de sal y cubiertas con aceite de oliva. Otra forma de conservarla es liarla en papel de cocina ligeramente húmedo y después volver a liarla en papel de aluminio. Para que no se apelmace a la hora de picarlo, lavarlo antes de guardarlo en el frigorífico, cuando lo queramos utilizar, lo sacaremos del frigorífico y lo picaremos directamente y así no se apelmaza.
|Albahaca|
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|Ocimum basilicum |
La pimienta en la gastronomía
Condimento universal y uno de los más consumidos del mundo, es aromática, ardiente y se presenta en varias formas, cada unacon su sabor particular, para realzar platos salados e incluso dulces. El tipo de pimientas que encontramos en el mercado es variada ya que podemos encontrar desde la pimienta negra y la blanca que las podemos encontrar en casi todas partes. La rosa está muy de moda en la actualidad o incluso combinaciones de varias de ellas.
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El ajo en la gastronomía.
El ajo se emplea en la cocina como unsaborizante natural. Posee un aroma y un sabor característico que suele acompañar ciertos platos de la cocina mediterránea. Los brotes tiernos de las hojas se suelen incluir en algunos platos. Estos brotes pueden ser preparados como si fueran espárragos, aunque el consumo del bulbo es mucho más habitual. Generalmente se aprovechan secos o semisecos, como ajo deshidratado, verdes (ajetes) y enencurtidos.[]
Algunos de los muchos platos en donde el ajo es un ingrediente esencial son el ajo blanco, el ajo cabañil, el ajo caliente, el ajo matadero, el ajo pringue, el atascaburras, el gazpacho andaluz, el pollo al ajillo, el salmorejo, la salsa alioli, el mojo de ajo o la sopa de ajo.[][] Participa como ingrediente principal en la elaboración de algunas salsas emulsionada como puede ser elalioli.
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El cebollino en la gastronomía.
El cebollino es rico en vitamina A, B y C (de la que contiene hasta 130,5 MG por 100 gramos de hierba fresca). Su aporte proteico y lipídico es escaso, de sólo 27 Kcal. /100 g.
La alicina que contiene es un potente agente antibacteriano, y puede usarse tópicamente como desinfectante y fungicida, aunque resulta menos efectiva que el ajo y lacebolla por su inferior concentración. Puede cultivarse a partir de semilla con facilidad, o por división del bulbo con las raíces después de su extracción.
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El cilantro en la gastronomía.
Los frutos del cilantro se usan generalmente secos. Despiden un aroma cítrico cuando se los muele o aplasta. Son un ingrediente básico del curry indio y algunas cervezas belgas, salchichas alemanas ysurafricanas, pan de centeno en Rusia y países centroeuropeos (como sustituto de la alcaravea) y en ciertos platos de la cocina etíope y árabe. Finamente, se añaden molidos como aromático al café en el Medio Oriente.
Las hojas frescas son ingrediente esencial del chatni (conserva agridulce, que en inglés se llama chutney y se pronuncia chatni), de la salsa y el guacamole mexicanos. Las hojas picadas...
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