especias

ALCARAVEA

Nombre común:
Castellano; alcarabaca, alcarahueya, alcaravea, alcarovea, alcarravea, alcorobea, caros, carvía, carvi, carvia, comino, comino de prado, comino de prados, hinojo deprado.

Nombre científico: Carum carvi

Origen o procedencia: es una hierba bienal de la familia Apiaceae nativa de Europa, Asia Occidental y África del norte.
Uso culinario: Los frutos o semillasenteros tienen un sabor picante, con un aroma parecido al anís, contienen entre un 10% de aceite esencial, principalmente carvona y limoneno. Se suele emplear como condimento alimentario, en el norte deEuropa se emplea para aromatizar quesos: como el Tilsit y Havarti daneses y el Milbenkäse alemán. En la cocina española del siglo XVII se menciona repetidas veces el uso de la alcaravea con colcocida1 a la que se añadía patatas cocidas.
Anotaciones: Los frutos son aquenios de forma elipsoide de 3 a 6 mm de largo, con 5 pálidos surcos longitudinales. La raíz de esta planta tiene un saboraromático que recuerda al apio o la zanahoria.
• Olor: parecido al anís
• Sabor: picante
• Textura: palitos pequeños

SEMILLAS DE AMAPOLA
Nombre común: semilla de amapola

Nombre científico: Papaversomniferum— es una planta herbácea del género Papaver, perteneciente a la familia de las Papaveraceae.

Origen o procedencia: Esta adormidera se encuentra comúnmente en Europa, tanto en terrenoscalcáreos, como mixtos.
Uso culinario: Las semillas, al igual que las de Papaver rhoeas, gozan de buena aceptación en sus aplicaciones culinarias por sus propiedades antioxidantes, su contenido envitamina B, lípidos, glúcidos y proteínas. La “tarta de amapola” (“makowiec” en polaco y “makovník” en eslovaco) es un postre típico de Polonia y de Eslovaquia. En buena parte de Europa las semillas deamapola se usan para adornar productos de panadería (barras de pan, bollos, etc.).
Anotaciones: Es una planta herbácea anual, que alcanza una altura por encima del metro. Sus hojas son glabras y...