especias

Confección:

Inicialmente el croissant estaba confeccionado con una pasta muy parecida a la de brioche (pasta fermentada-hojaldrada) pero el gusto generalizado por el croissant bien crujiente hallevado a modificar la receta hasta lograr una pasta más parecida a la pasta feuilletée.
Finalmente se le conoce como « croissant au beurre », donde la forma que ha adquirido ya no conserva nada de« croissant o cuerno original» más que el nombre y el proceso de empastado.
Como para todos los panes el croissant se cuece en un horno de placa de asbesto y con vapor lo que le da el crujientecaracterístico que da muestra de su calidad. Con los hornos ventilados de cocción controlada, se ha dado una estandarización que ya no toma en cuenta el toque del artesano y ni sus conocimientos forjados abase de experiencia. Hay alrededor de 50 puntos críticos en la elaboración de los croissants; para lograr su calidad máxima; es necesario tomar en cuenta la calidad del harina y la mantequillautilizadas, el tiempo de fermentación de la pasta, su manejo, la manera de incorporar la mantequilla, la manera de porcionarlos y formarlos, la temperatura de la pasta para su trabajo, la cocción, el tipo dehorno y las condiciones de horneado, la temperatura, entre muchas otras.
Hoy en día la falta de mano de obra calificada y la débil rentabilidad de este producto y su largo proceso de elaboración;obliga, en la mayoría de los casos; a restauranteros y hoteleros a ofrecer productos congelados o precocidos.

Composición
De hecho no existe una receta única, ni reglamentación para la elaboración deeste producto pero los ingredientes básicos que la componen son:

Harina de fuerza
Leche
Sal
Levadura
Azúcar
Mantequilla (empastar)
Huevo (dorar)

Como juzgar un buen croissant
Unbuen croissant debe tener aspecto de luna menguante, con una costra bien crujiente de color dorado, debe ser posible estirarlos y que aparezca una tira de miga alveolada y aireada, casi...