especias

Pimienta de Jamaica

N.C. : Pimienta dioica.
F. D.: Entera y molida.
La pimienta de Jamaica es la baya desecada del árbol de la pimienta dioica (de la familia del mirto) originario de las Indias Occidentales. Las bayas se cosechan justo antes de que alcancen la maduración plena, y se dejan secar al sol.
La pimienta de Jamaica es picante y aromática con un bouquet que se puede comparar ala combinación de clavo de olor, nuez moscada, canela y jengibre.
Se utiliza para saborizar terrinas, carnes ahumadas, tartas de frutas e incluso helados.

Anis
N.A: anís verde
N.C: Pimpinella ansium
F.D: entero y molido.
El anís es originario del Mediterráneo, las semillas del anís pueden variar
en color desde el verde grisáceo al marrón.
Las semillas pierden el sabor rápidamente, loque hace necesario
guardarlas en recipientes herméticos para puedan conservar el sabor.
El anís se utiliza para saborizar aves de corral, pescados, sopas, bebidas alcohólicas.

Albahaca
N.C: Ocimum basilicum
F.D: fresca y desecada
La albahaca es una hierba perenne en climas mas cálidos,
crece en cualquier lugar y alcanza una altura de 20 ª 61 cm.
La albahaca se puede identificarpor su tallo cuadrado y sus hojas,
que son rugosas y ovaladas.
El sabor de esta hierba varia según su modo de cultivo, se debe tener en cuenta que cuando se cocine con albahaca fresca, ahí que agregarla al final del proceso de cocción, por la fragilidad de las glándulas que contienen los aceites esenciales que le dan el aroma y el sabor a al hierba.

Hoja de laurel
F.D: hoja fresca, hojadesecada y molida
Laurus nobilis, o laurel autentico, es el nombre de una familia de arboles
y arbustos que se encuentran en el Sudeste Asiático, muchas plantas
han sido denominadas laurel por sus hojas oscuras y brillantes,
el laurel autentico se vende en hoja, y se utiliza en la cocina como
condimento.
La hoja de laurel mediterráneo es un alimento básico en la cocina de Europa y seutiliza para saborizar guisos, carnes, mariscos. Cuando el laurel esta desecado las hojas tienen un delicado aroma floral que evoca al del orégano y del tomillo.

Alcaravea
N.C: Carum carvi
F.D: entera
La alcaravea que es originaria de Europa, Africa del norte y el oeste
de Asia, es una planta bienal alcanza una altura de 40 a 60cm.
Su uso en la alimentación se remota al año 3000 A.D.
Laalcaravea puede desprender un sabor amargo cuando se cocina
durante mucho tiempo, por esa razón se agrega al final de la cocción , su cálido dulce aroma recuerda al hinojo y al anís verde .
El aceite esencial de la alcaravea en general se utiliza para saborizar enjuagues bucales y gomas de mascar.
cardamomo
N.A: Granado de paraíso
N.C: Elettaria y Amomum cardamoms
F.D: entero y molido
Elcardamomo es originario de la región de Malabar, en la costa sudoeste
de la India y pertenece a la familia del jengibre , se vende en 2 variedades
verde y negro, en ambos casos, es la capsula desecada de con las
semillas de la panta de cardamomo la que tienen las propiedades aromáticas y saborizantes.
Las capsulas marrones tienen una cascara arrugada, y las verdes son un
poco mas pequeñas.Ambas tiene un sabor picante y frutal.
Esta especie se encuentra con mas frecuencia en capsulas enteras,
porque de esta forma conserva mejor sabor. Las capsulas contienen semillas negras diminutas que se pueden moler con un mortero.
Las capsulas del cardamomo, utilizadas en pequeñas cantidades para intensificar el sabor del arroz y añadidas como saborozantes en algunos curris, también se puedeutilizar en la preparación del chai de la India.

Semillas de apio
N.C: Apium graveolens
F.D: enteras y molidas
En al cocina del apio, no solo se utilizan los tallos y la raíz principal,
sino que también se usan sus semillas. Las semillas de apio se usan
enteras o molidas y a menudo se mezclan con sal para preparar la
sal de apio, que se utiliza como condimento único.
Las semillas...