especias


CONTENIDO



Que es una especia
Historia de las especias
Ruta de las especias
Especias- como se obtienen
Especias de origen
Asiático
Americano
Europeo
Africano
Hierbas aromáticasESPECIAS
Especia  Son sustancias aromatizantes de origen vegetal (semillas, flores y frutos o cortezas secas) que se utiliza para sazonar o conservar los alimentos. Técnicamente seconsidera una especia a las partes duras, como las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromáticas. La mayoría de las especias puede considerarse nativa de las regiones tropicales de Asia, y de lasislas Molucas en Indonesia, también conocidas como islas de las Especias, aunque algunas se encontraban en el Mediterráneo.
Poseen gran potencial de sabor consiguiendo grandes efectos aromáticos ysabrosos en los alimentos con cantidades muy pequeñas, Muchas veces suele ser importante el efecto que tienen sobre el apetito.
Se pueden clasificar las especias en dos grupos, las que modifican,tanto el sabor, como el aspecto de los alimentos, en este grupo estarían el azafrán, la canela, el tomillo y el romero, entre otros; y las que excitan el paladar, entre las que se encuentran la pimienta,el pimentón, la nuez moscada y las diversas variedades de chiles.


HISTORIA DE LAS ESPECIAS
Desde que comenzaron a usar las especias estas fueron uno de los productos más caros y valiosos de laeconomía, tanto de cada individuo, como de las sociedades, ya que desde antiguo han tenido un gran valor como condimento, para medicinas o perfumes, así como por el importante papel que presentabanalgunas como conservante. No es despreciable el cometido que cumplían como enmascaradores del sabor de alimentos que, sin la posibilidad de conservación en frío, como en la actualidad, tomaban muyrápidamente sabores desagradables por los procesos de fermentación y pudrición. De ahí que, en los países más cálidos se usarán con más abundancia y, en general, más fuertes que en los países fríos....