Especias
Páginas: 7 (1572 palabras)
Publicado: 29 de marzo de 2012
NUEZ MOSCADA
Origen de la Nuez Moscada:
La Nuez Moscada es originaria de la Isla de las Especias, hoy en día llamada Islas Malucas.
Es una de las m ás recientes en su utilización, pero quizá la más utilizada en todos los países europeos. La nuez moscada llegó a la corte de Bizancio en el siglo VI, gracias a los cruzados. De ahí llegó a Malasia y a Singapur.
Actualmente los pa ísesproductores de esta especia son: India, Singapur, Sri Lanka, Java, las Antillas, Sumatra, Papua, Nueva Guinea, algunas isla caribiñas, Colombia, Brasil…Los principales países importadores de Nuez Moscada son: Japón, los países europeos, EEUU, los Países Bajos.
Planta la Nuez Moscada:
La Nuez Moscada es la baya del fruto de un árbol tropical, Myristica fragans, perteneciente a la familia de lasMiristáceas. Necesita de su clima maritimo tropical, para crecer adecuadamente. Se trata de una baya roja, que cuando está madura suelta la semilla. Esta semilla es la Nuez moscada. Esta tiene un sabor dulce y aromático. La vaina que envuelve la nuez, es a su vez otra especia llamada macis, la cual tiene un sabor picante con un toque amargo y un aroma fuerte, fresco y cálido.
Conservación de la NuezMoscada:
La Nuez Moscada en polvo se vende en tarritos de cristal, que deberá estar siempre bien cerrado. La Nuez entera deberá guardarla en un envase de cristal con su pequeño rallador y herméticamente cerrado. En ambos casos, deberán ser guardados en un lugar seco.
Utilización de la Nuez Moscada:
Se vende la nuez moscada entera y se ralla en el momento de usarla, o también se vende en polvo.Se utiliza en platos de: sopas, salsa bechamel, pasta, flanes, soufflés, purés, cremas saladas, puddings, revueltos, de verduras.
También tiene usos farmacéuticos y medicinales, así como en la industria del perfume. Con la destilación de la nuez moscada se obtienen aceites esenciales. Con dichos aceites se dan sabor a bebidas (jarabes, coca-cola), dulces, jarabes para la tos, perfumes,dentifricos…
Propiedades medicinales de la Nuez Moscada:
Es beneficiosa para el reumatismo, para los problemas digestivos, nerviosos, dolores de muelas (uso tópico).
La nuez moscada es el fruto de un género de árboles perennifolios[->0] de la familia de las Myristicaceae procedente de las Islas de las Especias (en la actualidad las Islas Molucas[->1] en Indonesia[->2]).
La nuez es, en realidad,la semilla[->3] del árbol[->4], de forma ligeramente ovoide, entre 20-30 mm de largo y 15-18 de ancho. Esta semilla está cubierta por una especie de corteza seca tramada de color rojizo denominada macis[->5]. También se comercializan otros productos derivados de estos árboles, como los aceites[->6] esenciales extraídos de las oleoresinas y la manteca de nuez. La especie comercializada másimportante es la nuez moscada común o fragante Myristica fragans, oriunda de las Islas Banda en Indonesia; también se cultiva en el Caribe[->7], en especial en Granada[->8]. Otras especies son la nuez moscada papú Myristica argentea, de Nueva Guinea[->9] y la nuez Bombay Myristica malabarica, de la India[->10]. Ambas se usan como sucedáneos de los productos de M. fragans.
AZAFRÁN
Azafrán. Son lospistilos de las flores de este nombre. Su olor es más bien fuerte, de sabor agradable y su color es amarillo característico. Para obtener un kilo se necesitan unas 250.000 flores. Se recolecta en invierno; se separan sus pistilos de las flores y se tuesta a fuego lento. Su cultivo fue introducido en la península por los árabes. Es un condimento muy apreciado y valioso en la cocina española, aportando alos platos un característico color anaranjado "color azafrán" y un sabor ligeramente amargo, así como un aroma exótico. Algunas industrias como la láctea (quesos), la repostera de calidad, lo aplican para dar color o sabor aromatizante. Su alto precio hace que sólo su empleo se reduzca a los productos de mayor calidad.El azafrán es utilizado como especia para numerosos platos: pescados, sopas,...
Origen de la Nuez Moscada:
La Nuez Moscada es originaria de la Isla de las Especias, hoy en día llamada Islas Malucas.
Es una de las m ás recientes en su utilización, pero quizá la más utilizada en todos los países europeos. La nuez moscada llegó a la corte de Bizancio en el siglo VI, gracias a los cruzados. De ahí llegó a Malasia y a Singapur.
Actualmente los pa ísesproductores de esta especia son: India, Singapur, Sri Lanka, Java, las Antillas, Sumatra, Papua, Nueva Guinea, algunas isla caribiñas, Colombia, Brasil…Los principales países importadores de Nuez Moscada son: Japón, los países europeos, EEUU, los Países Bajos.
Planta la Nuez Moscada:
La Nuez Moscada es la baya del fruto de un árbol tropical, Myristica fragans, perteneciente a la familia de lasMiristáceas. Necesita de su clima maritimo tropical, para crecer adecuadamente. Se trata de una baya roja, que cuando está madura suelta la semilla. Esta semilla es la Nuez moscada. Esta tiene un sabor dulce y aromático. La vaina que envuelve la nuez, es a su vez otra especia llamada macis, la cual tiene un sabor picante con un toque amargo y un aroma fuerte, fresco y cálido.
Conservación de la NuezMoscada:
La Nuez Moscada en polvo se vende en tarritos de cristal, que deberá estar siempre bien cerrado. La Nuez entera deberá guardarla en un envase de cristal con su pequeño rallador y herméticamente cerrado. En ambos casos, deberán ser guardados en un lugar seco.
Utilización de la Nuez Moscada:
Se vende la nuez moscada entera y se ralla en el momento de usarla, o también se vende en polvo.Se utiliza en platos de: sopas, salsa bechamel, pasta, flanes, soufflés, purés, cremas saladas, puddings, revueltos, de verduras.
También tiene usos farmacéuticos y medicinales, así como en la industria del perfume. Con la destilación de la nuez moscada se obtienen aceites esenciales. Con dichos aceites se dan sabor a bebidas (jarabes, coca-cola), dulces, jarabes para la tos, perfumes,dentifricos…
Propiedades medicinales de la Nuez Moscada:
Es beneficiosa para el reumatismo, para los problemas digestivos, nerviosos, dolores de muelas (uso tópico).
La nuez moscada es el fruto de un género de árboles perennifolios[->0] de la familia de las Myristicaceae procedente de las Islas de las Especias (en la actualidad las Islas Molucas[->1] en Indonesia[->2]).
La nuez es, en realidad,la semilla[->3] del árbol[->4], de forma ligeramente ovoide, entre 20-30 mm de largo y 15-18 de ancho. Esta semilla está cubierta por una especie de corteza seca tramada de color rojizo denominada macis[->5]. También se comercializan otros productos derivados de estos árboles, como los aceites[->6] esenciales extraídos de las oleoresinas y la manteca de nuez. La especie comercializada másimportante es la nuez moscada común o fragante Myristica fragans, oriunda de las Islas Banda en Indonesia; también se cultiva en el Caribe[->7], en especial en Granada[->8]. Otras especies son la nuez moscada papú Myristica argentea, de Nueva Guinea[->9] y la nuez Bombay Myristica malabarica, de la India[->10]. Ambas se usan como sucedáneos de los productos de M. fragans.
AZAFRÁN
Azafrán. Son lospistilos de las flores de este nombre. Su olor es más bien fuerte, de sabor agradable y su color es amarillo característico. Para obtener un kilo se necesitan unas 250.000 flores. Se recolecta en invierno; se separan sus pistilos de las flores y se tuesta a fuego lento. Su cultivo fue introducido en la península por los árabes. Es un condimento muy apreciado y valioso en la cocina española, aportando alos platos un característico color anaranjado "color azafrán" y un sabor ligeramente amargo, así como un aroma exótico. Algunas industrias como la láctea (quesos), la repostera de calidad, lo aplican para dar color o sabor aromatizante. Su alto precio hace que sólo su empleo se reduzca a los productos de mayor calidad.El azafrán es utilizado como especia para numerosos platos: pescados, sopas,...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.