Especias

Enebro

El enebro es la única especia originaria de Europa. Necesita d los bosques húmedos y fríos de Europa, Asia septentrional y de America del norte para crecer. El enebro es de la familia de las Cupresáceas. Son las bayas de la flor de unos arbustos llamados Juniperos communis. Las bayas son unas bolas como de 1 cm. de diámetro, que al madurar se vuelven de color azul marino. Su saborrecuerda el olor a pino. Del enebro se elabora la ginebra.
El enebro se utiliza en la cocina para hacer adobos y macerar alimentos, salsas para acompañar platos de cerdos, de caza o de cordero. Para utilizarlo se machaca en el mortero o se corta muy finito con el cuchillo.


Semilla de Anís


Pimpinellas anisum o popularmente conocido como Anís. Es una hierba de la familia de lasapiáceas, originaria de Asia sudoccidental y la cuenca mediterránea oriental.
Sus semillas se utilizan como condimento en panadería y repostería, en la elaboración de licores (anís, anisette) así como en algunos currys y platos de marisco.
Todas las partes vegetales de la planta joven son comestibles. Los tallos tienen una textura parecida al apio y son muchos más suaves de sabor que las semillas. Seelaboran aguardientes como el Aceite de Anís.


Cardamomo Entero


Su nombre científico es Elettaria Cardamomun, son unas vainas verdes que contienen pequeñas semillas oscuras y duras. Lo que se utiliza son las semillas, no las vainas, aunque a veces se usa entero. Es la tercera especia más cara, después del azafrán y la vainilla.
Se utiliza para hacer café con cardamomo, se utilizaen repostería, en infusiones y también n la cocina india.


Clavo de Olor Molido y Entero


Son los botones secos del “árbol del clavo”, y son usados como especia en las cocinas de todo el mundo. Los clavos son cosechados principalmente en Indonesia y en Madagascar, también crece en Zanzíbar, India y en Sri Lanka.
Los clavos son usados enteros o molidos, pero como son extremadamentefuertes, se usan en pocas cantidades. Históricamente los clavos han sido usados en la cocina hindú. En el norte de India hay salsas que los llevan añadidos, y en el sur se encuentra principalmente en el plato llamado biryani, y en el arroz para darle sabor
Semillas de Cilantro

Coriandrum Sativum, popularmente conocido como cilantro, es un hierba anual de la familia de las apiáceas. Su origenparece incierto, aunque generalmente se considera nativo del norte de África y el sur de Europa. Las semilla proviene de la plata. Es utilizados generalmente en la cocina Mediterránea, India, Latinoamericana, china y del Suroeste Asiático. Todas las partes de la planta son comestibles, pero generalmente se usan las hojas frescas y las semillas secas.


Lemon Grass

Es un género de plantas dela familia de las Poaceas, con cera de 55 especies originaria de las regiones cálidas y tropicales de Asia es un tipo de pasto perenne. Su utiliza en la cocina caribeña. Tiene un sabor y aroma similares al del limón y puede ser secado, pulverizado o usarse fresco. El tallo es difícil de ingerirse, exceptuando la parte interna. Sin embargo, puede ser finamente molido conservando el aceitearomático. El principal constituyente del aceite del pasto-limón es el citral.


Estragón


El estragón es una planta vivaz de tallos finos, ramosos y estriados. Llega a alcanzar una altura de 1 metro. Sus hojas se disponen alternamente, son de forma lanceolada y de color verde oscuro en su cara superior y blanquecino en la inferior. Las flores se disponen en espigas axilares y son de coloramarillo verdoso. Es originaria de Asia Central. Su nombre por mediación del árabe, se deriva del griego “dracontion serpetario“(ave que se alimenta de serpientes), porque antaño era famosa por sus virtudes curativas contra las mordeduras de animales venenosos. Desprende un olor característico, por lo que se utiliza como planta aromática. En las cocinas se utilizan sus hojas desde el siglo XVI,...