Especias
Páginas: 3 (721 palabras)
Publicado: 8 de junio de 2012
achiote
descripcion
El centro de origen del achiote (Bixa orellana L.) se encuentra en la Hoya Amazónica en el Continente Americano. También se le conoce como uruco, annato, rucón, acote, achote,onoto, urucu, bijo.
La planta tiene una altura entre 3-5 m aunque algunos mencionan que puede llegar hasta 10 m. El tallo es cilíndrico recto y su base tiene entre 20-30 cm de diámetro. Del talloal igual que las ramas cuando se le hacen incisiones, se extrae un látex rojo que se utiliza como cicatrizante de heridas. Las hojas son simples, alternas y de forma acorazonada, palmatinervadas, ytienen estípulas de color marrón rojizo y/o verde oscuro, miden entre 8-20 cm de largo, y 4-15 cm de ancho. Las flores son medianas, hermafroditas y actinomorfas, agrupadas en panículas terminales decolor rosado o blanco, según la variedad.
El fruto es una cápsula dehiscente o indehiscente, de forma redonda o hemiesférica, ovoide, elipsoidal o cónica, de 3 a 5 cm de largo y está cubierto deespínulas sedosas que dan el aspecto de cánulas delgadas y puntiagudas, también se encuentran cápsulas de superficie lisa o glabra. Cada fruto contiene de 10 a 40 semillas, las que pueden ser de formacónica o triangular, de 3 a 4 mm de base y 3 a 4 mm de altura, las cuales están cubiertas por una membrana fina y blanquecina, debajo de esta se encuentra una capa roja y carnosa en donde se encuentran lospigmentos colorantes o tinte. Conforme madura el fruto aparecen en la superficie de las semillas en papilas rojas que llegan a cubrirlas por completo. El pigmento que se encuentra en las semillasconstituye alrededor del 4-5% del peso total de las mismas
formas de aplicacion
El achiote por su cualidad de ser insípido o sin sabor, es utilizado como condimento para colorear platos, sopas,arroz, carnes.
La semilla despigmentada se utiliza como sustituto de subproductos de trigo en la alimentación de vacunos, ovinos, cerdos, aves de corral y cuyes. La semilla de achiote contiene altos...
descripcion
El centro de origen del achiote (Bixa orellana L.) se encuentra en la Hoya Amazónica en el Continente Americano. También se le conoce como uruco, annato, rucón, acote, achote,onoto, urucu, bijo.
La planta tiene una altura entre 3-5 m aunque algunos mencionan que puede llegar hasta 10 m. El tallo es cilíndrico recto y su base tiene entre 20-30 cm de diámetro. Del talloal igual que las ramas cuando se le hacen incisiones, se extrae un látex rojo que se utiliza como cicatrizante de heridas. Las hojas son simples, alternas y de forma acorazonada, palmatinervadas, ytienen estípulas de color marrón rojizo y/o verde oscuro, miden entre 8-20 cm de largo, y 4-15 cm de ancho. Las flores son medianas, hermafroditas y actinomorfas, agrupadas en panículas terminales decolor rosado o blanco, según la variedad.
El fruto es una cápsula dehiscente o indehiscente, de forma redonda o hemiesférica, ovoide, elipsoidal o cónica, de 3 a 5 cm de largo y está cubierto deespínulas sedosas que dan el aspecto de cánulas delgadas y puntiagudas, también se encuentran cápsulas de superficie lisa o glabra. Cada fruto contiene de 10 a 40 semillas, las que pueden ser de formacónica o triangular, de 3 a 4 mm de base y 3 a 4 mm de altura, las cuales están cubiertas por una membrana fina y blanquecina, debajo de esta se encuentra una capa roja y carnosa en donde se encuentran lospigmentos colorantes o tinte. Conforme madura el fruto aparecen en la superficie de las semillas en papilas rojas que llegan a cubrirlas por completo. El pigmento que se encuentra en las semillasconstituye alrededor del 4-5% del peso total de las mismas
formas de aplicacion
El achiote por su cualidad de ser insípido o sin sabor, es utilizado como condimento para colorear platos, sopas,arroz, carnes.
La semilla despigmentada se utiliza como sustituto de subproductos de trigo en la alimentación de vacunos, ovinos, cerdos, aves de corral y cuyes. La semilla de achiote contiene altos...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.