Especias

LOS METODOS DE COCCION

Los 13 métodos de cocción nos facilitan la síntesis de nutrientes y el rompimiento de las fibras que forman la estructura de los alimentos, así como el endurecimiento delas proteínas, lo que hace a los alimentos digeribles y comestibles para el organismo, logrando así también un sabor y aspecto agradable. Los métodos de cocción se dividen en secos y húmedos:SECOS:
• Parrillar
• Saltear
• Rostizar
• Hornear
• Freír
• Gratinar

HUMEDOS:
• Pochar
• Blanquear
• Hervir
• Cocción al vapor
• Glasear
•Estofar
• Brasear


SALTEAR: Proceso de cocción con grasa caliente, con movimiento o volteado del producto, sin liquido y sin tapa
Se realiza en una sartén y es muy importante ya que la grasacaliente sella la carne y no deja salir los jugos.

ROSTIZAR: Proceso de cocción en horno con calor medio, roseando el producto con grasa sin líquido y sin tapa.
Es necesario dejar reposar elalimento pues ayuda en el reparto de los jugos y baja la presión dentro de la carne

HORNEAR: Proceso de cocción con calor seco sin grasa y sin líquido.
Al hornear carnes en masa, la carne se mantienejugosa, no se escapan olores y sabores, el producto se mantiene caliente por más tiempo

FREIR: Proceso de cocción sumergido en aceite o grasa con temperatura constante.
Podemos blanquear enaceite con una temperatura de 130 º a 150 º y de este modo damos una precocción al producto. Si queremos dorar el producto o dejarlo crujiente vamos a elevar la temperatura a 180 º

GRATINAR: proceso decocción únicamente con calor fuerte la temperatura varía de 280 º a 300 º C
Este proceso se hace en salamandra. Para obtener una costra seca, se agrega al producto queso o pan molido. Para obteneruna costra suave y húmeda se salsea el producto con una salsa blanca.

POCHAR: Se lleva a cabo con temperaturas de 65 º a 80 º C para proteger el producto. Podemos pochar en líquido, en grasa, en...