especias

INCLUDEPICTURE http//www.morfonet.cl/biblioteca/especias11.jpg MERGEFORMATINET Ajo (Allium sativum) 11 La cabeza de ajo es probablemente el condimento ms popular y se vende fresco o seco, en forma de copos o en polvo. Tiene un sabor y aroma penetrantes y se puede usar al gusto en prcticamente todos los platos salados. Combina muy bien con el perejil y las setas y se aade al pan, la mayonesa yla sal. INCLUDEPICTURE http//www.morfonet.cl/biblioteca/especias3.jpg MERGEFORMATINET Alcaparra (Capparis spinosa) 3 La alcaparra es un capullo floral y forma la base de la salsa de alcaparras, aunque se usa tambin en otras muchas, como la ravigote, trtara, vinagreta y salsa de nori.Es un complemento adecuado para ensaladas y aperitivos, y aporta un aderezo atractivo. INCLUDEPICTUREhttp//www.morfonet.cl/biblioteca/especias44.jpg MERGEFORMATINET Alcaravea (Carum carvi) 44 Son semillas finas en forma de media luna, con un sabor fuerte muy caracterstico que no gusta a todo el mundo. La alcaravea se usa en la col fermentada, pan, torta de alcaravea, pastas y salsa de queso para picar, encurtidos dulces, galletas y panecillos. Es un ingrediente muy popular en la cocina alemana yaustraca. INCLUDEPICTURE http//www.morfonet.cl/biblioteca/especias12.jpg MERGEFORMATINET Alfalfa (Medicago sativa) 12 Esta legumbre se suele obtener germinada. Es muy sabrosa y agradable en las ensaladas o como relleno para bocadillo. Las semillas, de color castao claro, tienen un sabor anuezado delicioso y pueden agregarse a platos, panes y dulces, o a pasteles y postres. INCLUDEPICTUREhttp//www.morfonet.cl/biblioteca/especias2.jpg MERGEFORMATINET Algarroba (Ceratonia siliqua) 2 Vaina de color marrn oscuro, originaria de un rbol mediterrneo. Recientemente la algarroba ha sido reconocida como alimento natural y suele usarse molida como sustituto del chocolate. INCLUDEPICTURE http//www.morfonet.cl/biblioteca/especias38.jpg MERGEFORMATINET Amapola, semillas de (Papaver somniferum) 38 Lassemillas de la flor de la amapola tienen sabor y aroma anuezados y agradables. Existen dos tipos principales de color blanco/ amarillo y gris azulado. Sirven para alios en ensaladas y estn presentes en pastelillos, pasteles, panes y platos de hortalizas y huevos. Constituyen un aderezo atractivo para los platos con queso y los tentempis. INCLUDEPICTUREhttp//www.morfonet.cl/biblioteca/especias25.jpg MERGEFORMATINET Ameo (Carum ajowan) 25 Es una especie estrechamente relacionada con la alcaravea y el comino. Tiene un contenido alto de aceite de tomillo, de modo que se puede usar el tomillo como sustituto. El uso del ameo est muy difundido en la cocina india y se distribuye en tiendas especializadas en productos de la india. INCLUDEPICTURE http//www.morfonet.cl/biblioteca/especias42.jpgMERGEFORMATINET Ans (Pimpinella anisum) 42 Estas semillas aromticas tienen un sabor inconfundible y se obtienen enteras o en polvo. El ans se usa en platos picantes, postres, pasteles y pastas, platos dulces, cremas y bombonera. Se emplea con moderacin y se agrega al inicio de la coccin ya que el sobrecalentamiento perjudica su sabor. La hoja verde del ans se utiliza como condimento en los paseseuropeos y rabes. INCLUDEPICTURE http//www.morfonet.cl/biblioteca/especias36.jpg MERGEFORMATINET Ans estrellado (IIIicium verum) 36 Vainas secas en forma de estrella, que contienen pequeas semillas ovaladas. Se puede obtener en forma de vainas ( enteras o partidas) y como semillas ( enteras o molidas). El ans estrellado contiene los mismos aceites esenciales que el ans. Se utiliza mucho en lacocina oriental y es uno de los ingredientes de las cinco especias chinas. Se usa en platos picantes, postres, pasteles, galletas y bebidas. INCLUDEPICTURE http//www.morfonet.cl/biblioteca/especias30.jpg MERGEFORMATINET Azafrn (Crocus sativus) 30 Los estigmas secos del azafrn son la especia ms cara del mundo. El azafrn tambin se puede conseguir en polvo pero, dado su precio, suele venderse...