Especias

Nombre
Castellano
Catalán
Inglés
Francés

Anís verde
Anís verd
Anise
Anis
Nombre en latín
Pimpinella anisum
Aspecto
físico

Descripción organoléptica
Fuerte sabor aromático, ligeramente azucarado y picante.
Aspectos de calidad
Guardar cerrado herméticamente,entero, lejos de cualquier fuente de calor o humedad y mantener fuera de contacto directo del sol.
ToxicidadUnicamente en el aceite esencial que no es usado en cocina.
Similitudes
Anís estrellado, Hinojo.
Usos
Aromatizante y saborizante, presente en la mezcla “cinco especias”. Utilizada entera, triturada o en infusión; usado para controlar flatulencias.
Recetas
Preparación de conservas, pastelería en general, ingrediente aromático del aguardiente colombiano.

Nombre
Castellano
Catalán
InglésFrancés

Alcaravea
Comí de prat
Caraway
Carvi
Nombre en latín
Carum Carvi
Aspecto
físico

Descripción organoléptica
Sabor muy aromático, ligeramente picante, penetrante, recuerda al anís.
Aspectos de calidad
Guardar cerrado herméticamente,entero, lejos de cualquier fuente de calor o humedad y mantener fuera de contacto directo del sol. Pierde potencia conservada molida,guardar grano entero.
Toxicidad
Unicamente en el aceite esencial que no es usado en cocina.
Similitudes
Anís verde, Hinojo, Anís estrellado, comino negro.
Usos
Utilizada entera, molida o en infusión; para aromatizar o saborizar. Presente en el garam-massala.
Recetas
Choucrout, Kummel (licor dulce, incoloro, típico en Letonia), quesos Tilsit, Havarti (Danés) y Milbenkase (Alemán).Nombre
Castellano
Catalán
Inglés
Francés

Hinojo
Fonoll
Fennel
Fenouil
Nombre en latín
Foeniculum vulgare Miller
Aspecto
físico

Descripción organoléptica
Sabor muy intenso y aromático, ligeramente picante y anisado.
Aspectos de calidad
Guardar cerrado herméticamente,entero, lejos de cualquier fuente de calor o humedad y mantener fuera de contacto directo del sol.Toxicidad
Unicamente en el aceite esencial que no es usado en cocina.
Similitudes
Anís verde, Alcaravea, Anís estrellado.
Usos
Usado como saborizante y aromatizante, entero, molido o en infusión; presente en las mezclas “Cinco especias”, Panch nora y curry.
Recetas
Curries, guiso de Hinojos (Almería y Murcia), Cucurrones (Alicante), habichuelas con Hinojo (Jerez), Miche andino (licorvenezolano)

Nombre
Castellano
Catalán
Inglés
Francés

Comino
Comí
Cumin
Cumin
Nombre en latín
Cominum Cyminum
Aspecto
físico

Descripción organoléptica
Tiene un característico sabor amargo y un olor fuerte y dulzón gracias a su alto contenido en aceites.
Aspectos de calidad
Guardar cerrado herméticamente,entero, lejos de cualquier fuente de calor o humedad y mantener fuerade contacto directo del sol.
Toxicidad
Ninguna usado como condimento, solo en aceite esencial no usado en cocina.
Similitudes
Ninguna.
Usos
Usado como saborizante,aromatizante y conservante; entero o molido; presente en el Ras el hanut, Chermoula, Tandoori y Garam massala, Advié, Berbere y en Curries.
Recetas
Curries, morcilla de Burgos, mojos canarios (rojo y verde), cocido madrileño,gazpacho andalúz, Hummus, Falafel, Baba ganush, Chimichanga, Hogao, Sancocho, Pollo Anita.

Nombre
Castellano
Catalán
Inglés
Francés

Anís estrellado
Anís d'estrella
Star anise
Anis étoilé
Nombre en latín
Illicum Verum
Aspecto
físico

Descripción organoléptica
Tiene un intenso aroma que recuerda el anís, es de sabor dulce.
Aspectos de calidad
Guardar cerradoherméticamente,entero, lejos de cualquier fuente de calor o humedad y mantener fuera de contacto directo del sol.
Toxicidad
En aceite esencial, como condimento en algunas personas puede causar nauseas
Similitudes
Anís verde, Hinojo.
Usos
Usado como saborizante,aromatizante y combate flatulencias; entero, molido o en infusión; presente la mezcla “Cinco especias” y en el Garam massala.
Recetas...