eSPECIAS

Macis

El macis no es ni más ni menos que la cáscara de la nuez moscada, que cuenta además con otra envoltura carnosa. Para extraerlo, el fruto se deja secar durante cuatro o seis semanas y después se pela, se separa la nuez moscada del macis y este, pasa al prensado. Las diferencias entre la nuez moscada y el macis como resultado de su incorporación en nuestros platos, es que la nuez moscadaes un poco más dulce y más potente en aromas y el macis es más refinado aunque algo más amargo.
El macis se utiliza mucho en la cocina india y en la china, tanto en la elaboración directa de los platos como formando parte de una mezcla de especias. Es ideal para infinidad de platos, guisos, purés de patatas, pasta, cremas saladas o dulces, salsas, etc.



Clavo

Forma parte de la mayoríade las salsas más conocidas y se utiliza en la preparación de pasteles, galletas, purés de legumbres, carnes, conservas de frutas, bebidas, licores, etc. Su sabor es intenso, fresco, un poco apimientado y con un toque oriental. El clavo proporciona un aroma intenso, estimulante y limpio.  esta especie se ha utilizado como condimento en las comidas, tanto dulces como saladas y es muy popular envarias regiones del mundo.













Pimienta de Jamaica

La Pimienta de Jamaica crece en forma de racimos que se recolectan cuando todavía están verdes. Se dejan secar al sol, momento en el que adquieren ese característico color castaño. En cuanto al sabor, es ligeramente picante y recuerda a una combinación de clavo, nuez moscada y canela. En su interior guarda unas semillas enforma de riñón. Gracias a su agradable aroma y sabor, es fácil de incluir en infinidad de elaboraciones culinarias, básicamente como la pimienta, en cremas, carnes, pescados… y lo mejor es molerla justo en el momento en que se va a condimentar para que exprese todos sus aromas y sabores.







Mostaza

La mostaza es una planta herbácea, originaria de la cuenca mediterránea. Sus semillassirven para preparar un condimento del mismo nombre, de sabor más o menos picante. La mostaza se presenta básicamente de tres maneras: semilla, polvo y pasta. Los polvos de mostaza se utilizan para condimentar harina, en multitud de platos sabrosos o masas, y también para sopas y salsas. La mostaza actúa como conservante, por lo que es ideal para los adobos y demás platos conservados en vinagre.Enebro

Las bayas de enebro son el fruto de la planta leñosa o arbusto con el mismo nombre. Uno de los usos más conocidos de las bayas de enebro, también denominadas enebrinas o nebrinas, es la aromatización de la ginebra,  Aunque también participa en la aromatización de otras bebidas como la ginebra holandesa o la cerveza finlandesa Sahti. En la cocina, las bayas de enebro sonideales para aromatizar platos de carne, especialmente acompañan a las carnes fuertes como las de caza. Es utilizado en platos tradicionales como el Choucrout, y se incluyen en la elaboración de adobos, salsas, etc. Las bayas de enebro son un tanto amargas, con matices cítricos y dulces. Se pueden utilizar tanto frescas como secas, pero conviene moderar su uso porque proporcionan un sabor muyfuerte.





Pimienta

La Pimienta negra es la más común, se hace con bayas formadas pero inmaduras, todavía verdes y ricas en sustancias aromáticas. Las espigas de bayas se cosechan enteras y después se separan las bayas de las espigas. Luego se escaldan las bayas durante un minuto en agua caliente para limpiarlas y romper las células del fruto, con el fin de acelerar la acción de las enzimaspardeadoras. Por último se secan al sol o a máquina durante varios días, mientras se oscurece la capa exterior del fruto.
La Pimienta blanca es sólo la semilla de la pimienta, sin la capa exterior del fruto. Se hace con bayas completamente maduras que se remojan en agua durante una semana para que la capa del fruto sea degradada por las bacterias; después se frotan para quitar esta capa y por...